Benodigdheden

4 Enjoya-paprika’s, gewassen en afgedroogd
25 g peterselie, zeer fijngehakt
1 tl knoflook, fijngehakt
1 el rode wijnazijn
3/4 tl citroensap
een snufje chilivlokken
een snufje zout
2 el extra vierge olijfolie, plus een beetje extra om mee te grillen
190 g Gruyèrekaas, in dunne plakjes gesneden

Bereidingswijze

Snijd tussen de 1 tot 2,50 cm af van de boven- en onderkant van elke paprika. (Bewaar deze stukjes voor iets anders, zoals een salade of een snack.) Snijd de paprika in de lengte doormidden. Maak met een schilmesje de binnenkant van elke halve paprika schoon. Leg de halve paprika’s op een bakplaat en zet ze apart.

Hak voor de chimichurri de peterselie fijn en meng deze met de knoflook, chilivlokken, azijn en het citroensap en zout. Mix de olijfolie door het mengsel en zet het apart.

Verdeel ongeveer de helft van de chimichurri gelijkmatig over 4 halve paprika’s en verspreid de saus zodat het oppervlak bedekt is. Voeg nu ongeveer 1/4 van de kaasplakjes toe aan de 4 halve paprika’s. Verdeel de rest van de chimichurri gelijkmatig over de kaasplakjes en leg de andere 4 halve paprika’s erbovenop.

Verwarm de grill voor. Druppel een beetje olijfolie op de “paprikasandwiches” en leg ze op de grill wanneer deze heet genoeg is. Bak ca. 3 minuten, totdat aan de onderkant grilstrepen te zien zijn. Draai ze dan voorzichtig om en draai het vuur laag. Bedek voorzichtig met folie of een deksel en grill ca. 4 minuten totdat de kaas is gesmolten.

Serveer!

Benodigdheden

5 Enjoya-paprika’s, gewassen en afgedroogd
olijfolie om te bakken
150 g ui, fijngehakt
1 eetlepel knoflook, fijngehakt
340 g aubergine, gewassen en afgedroogd, in kleine blokjes gesneden
340 g tomaten, geschild en zonder zaadjes, in kleine blokjes gesneden
45 g kappertjes
90 g groene olijven zonder pitjes, fijngehakt
3 el rode wijnazijn
1 tl suiker
7 g verse basilicum, gewassen en gedroogd, fijngehakt
zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Snijd een paprika in kleine blokjes en zet deze apart.

Snijd de andere 4 paprika’s in de lengte doormidden. Verwijder met een kleine lepel de zaden en zaadlijsten voorzichtig van de binnenkant. Leg de halve paprika’s op een bakplaat, besprenkel beide kanten met olijfolie en bestrooi met peper en zout.

Verwarm de grill voor totdat die heet genoeg is. Leg de paprika’s op de grill met de bolle kant naar boven. Grill ca. 3 minuten totdat op de bovenste randen grillstrepen te zien zijn. Draai ze om en grill de andere kant ca. 2 minuten. Draai het vuur laag. Bedek voorzichtig met folie of een deksel en laat ze ca. 5 minuten stomen zodat ze zacht worden. Zet apart.

Smeer de bodem van een grote braadpan in met olijfolie en plaats deze op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en fijngehakte paprika toe. Kook de uien totdat ze zacht zijn, ongeveer 7 minuten. Voeg de aubergine toe. Als de pan droog is, voeg een beetje meer olijfolie toe. Bak en roer af en toe om totdat de aubergine bruin wordt, ongeveer 10 minuten.

Voeg de tomaten, kappertjes, olijven, suiker en het azijn toe. Draai het vuur laag, meng en kook 10 minuten, roer af en toe om. Voeg het basilicum toe en breng op smaak met peper en zout.

Vul de halve paprika’s met het caponata-mengsel en serveer!

Benodigdheden

4 enjoyapaprika’s
½ kop balsamicoazijn
230 gram verse mozzarella
24 verse grote basilicumblaadjes
wat olijfolie, extra vierge
zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Leg de enjoya’s één voor één rechtstreeks op hoog vuur op het fornuis. Gebruik een metalen keukentang om de paprika’s te draaien terwijl iedere kant zwart blakert. Dit duurt maar een paar minuten. Gebruik de tang om de enjoya’s van het vuur te halen, stop ze in een bruine papieren zak en vouw de bovenkant dicht. Laat ongeveer 5 minuten in de zak stomen. Haal ze daarna uit de zak en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Trek het geroosterde vel er met de hand af. Verwijder vervolgens voorzichtig de stelen met de hand, waarbij je de enjoya’s heel laat. Snijd ze hierna met een schilmes van boven naar beneden in 3 gelijke delen. Verwijder het zaad en de zaadlijsten. Houd apart.

Giet terwijl de enjoya’s stomen de balsamicoazijn in een kleine sauteerpan en verwarm op middelhoog vuur. Kook totdat het indikt en ongeveer de helft is overgebleven. Houd apart.

Snijd de mozzarella in ongeveer 16 dunne plakken. Houd apart.

Was en droog de basilicumblaadjes en verwijder de steeltjes. Houd apart.

Maak op vier borden een afzonderlijke caprese op. Leg een stuk paprika met de gladde kant naar boven op het bord. Voeg daarna twee plakken mozzarella toe, besprenkel met een dun laagje balsamicoglazuur en garneer met twee basilicumblaadjes. Herhaal dit en eindig met het derde stuk paprika, met de gladde kant naar boven. Besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie en bestrooi met een beetje zout en peper.

Dien op.

Benodigdheden

Je hebt 6 houten spiesen nodig.

De barbecuesaus
60 g ketchup
2 el rode wijnazijn
2 el bruine suiker
1 tl gerookt paprikapoeder
1/4 tl gemalen komijn
een snufje zout
een paar draaien versgemalen zwarte peper

De spiesen
3 Enjoya-paprika’s, gewassen en afgedroogd, gesneden in ca. 60 hapklare stukken
2 grote (ongeveer 280 g) kippenborsten, zonder botten en vel, beide gesneden in 15 hapklare stukken
olijfolie om mee te besprenkelen
2 el rode ui, fijngehakt
1 el koriander, gewassen en gedroogd, grof gehakt

Bereidingswijze

Leg de 6 houten satéprikkers 20 minuten in koud water.

De barbecuesaus
Meng alle ingrediënten samen in een kleine steelpan en plaats deze op middelhoog vuur. Als het mengsel begint te pruttelen, draai het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes koken. Zet apart.

De spiesen
Rijg 5 stukken kip en 10 stukken paprika op elke spies — een stuk paprika aan beide uiteinden van de spies en twee stukken paprika tussen elk stuk kip. Maak de ingrediënten zo gelijk mogelijk, zodat ze allemaal op hetzelfde moment de gril raken en gelijkmatig worden gegaard.

Leg de spiesen op een bakplaat en sprenkel olijfolie op beide kanten en bestrooi licht met zout en peper.

Verwarm de grill voor. Zodra die warm genoeg is, leg de spiesen op de gril en bak ca. 7 minuten totdat de kip gaar is. Draai de spiesen elke paar minuten om.

Besprenkel of bestrijk de kip met barbecuesaus. Bestrooi met ui en koriander en serveer met de resterende saus als extra dip.

Benodigdheden

Ingrediënten voor de salade:
80 gram rucola melange
1 Enjoya paprika
1 bol mozzarella of 1 stuk geitenkaas
1 gerookte kipfilet
2 perziken

Ingrediënten voor de dressing:
6 el olijfolie
2 tl mosterd
2 tl honing
Sap van 1 limoen

Bereidingswijze

Bereiding
Schil de perziken en verwijder de pit en snij ze in plakjes. Laat een grillpan goed heet worden en grill de plakjes perzik aan beide zijden.
Doe de rucola melange in een schaal. Snij de kipfilet in blokjes/reepjes, de mozzarella/geitenkaas in stukjes en de Enjoya paprika in mooie ringen. Dresseer de kipfilet en perzik rondom op de sla, leg vervolgens de ringen Enjoya eroverheen. Maak de salade af met de stukjes mozzarella of geitenkaas.
Meng de ingrediënten voor de dressing en breng de salade op smaak met de dressing.

Enjoy!

Benodigdheden

2 grote Enjoya-paprika’s
16 rauwe garnalen (21 per pond), gepeld en ontaderd
16 kleine blaadjes basilicum, gewassen en gedroogd
olijfolie om te besprenkelen
zout en peper

ook nodig: 4 houten spiesen (+/- 25 cm)

Bereidingswijze

Plaats de Enjoya’s een voor een direct boven een hoge vlam op het fornuis. Gebruik een keukentang om ze te draaien en aan beide zijden te schroeien. Als ze aan alle kanten geschroeid zijn, plaats ze dan in een bruine zak, vouw deze dicht en laat 10 minuten stomen. Haal ze uit de zak als ze afgekoeld genoeg zijn om ze vast te pakken. Verwijder het vel en de steel. Snijd de paprika’s in verticale richting open. Verwijder het zaad en de zaadlijsten van de binnenkant. Snijd ze zodat de boven- en onderkant redelijk recht is en snijd er vervolgens 16 reepjes van (van ruim 1 cm breed). Bewaar de restanten als snacks of voor in een ander gerecht.

Leg de garnalen op een schoon en droog oppervlak en bestrooi beide zijden met zout en peper en leg vervolgens een blaadje basilicum op elke garnaal. Wikkel nu om elke garnaal met basilicum een reepje geroosterde Enjoya. Probeer de uiteinden van de reepjes aan de onderkant van de ronding van de garnaal te laten overlappen. Duw de spies voorzichtig door de paprika, basilicum en garnaal en door het overlappende stukje paprika om het bij elkaar te houden. Herhaal dit totdat er vier garnalen met paprika op de spies zitten.

Verwarm een grill of barbecue voor. Besprenkel de spiesen met olijfolie en bestrooi met nog een beetje zout en peper.

Als de grill of barbecue heet genoeg is, leg dan de spiesen erop en gril ze tot de garnalen roze en gaar zijn; ongeveer 2 minuten per kant. Als je de spiesen halverwege het grillen omdraait, bedek ze dan voorzichtig met aluminiumfolie.

Klaar om te serveren!

Benodigdheden

6 Enjoya paprika’s, gewassen en gedroogd
150 gram Romaine sla, gewassen en gedroogd en in hapklare stukken gescheurd
100 gram microgreens, gewassen en gedroogd (zie opmerkingen)
5 eetlepels gorgonzola, verkruimeld
75 gram pecannoten, grof gehakt
ongeveer 2 1/2 eetlepels balsamico azijn
ongeveer 2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 rijpe peer, gewassen en gedroogd, in dunne plakjes gesneden (zie opmerkingen)
zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Snijd ongeveer 2 à 3 cm van de stengelkant van elke paprika af en hou deze apart.

Verwijder met een lepel voorzichtig de zaden en zaadlijsten uit de paprika’s. Snijd de ‘paprikaschaaltjes’ vervolgens om de 1,5 cm verticaal in vanaf de bovenkant, tot bijna aan de onderkant. Let erop dat je ze niet helemaal doorsnijdt. Hou deze uitgewaaierde paprikaschaaltjes apart.

Verwijder de stengels van de bovenkant van de paprika’s, hak de rest fijn en doe dit in een grote mengkom. Voeg de sla, microgreens, gorgonzola, pecannoten, azijn en olie toe. Breng royaal op smaak met peper en zout.

Vul elk uitgewaaierd paprikaschaaltje met de salade en schik er vervolgens een paar perenplakken op.

Serveer!

Recepten: je kunt elke soort microgreens en peer gebruiken die je maar wilt. Broccoli en rucola microgreens zijn erg lekker. Voor de peren zijn D’Anjou, Barlett en Comice prima keuzes.

Benodigdheden

• 4 Enjoya paprika’s, zaadlijsten verwijderd en door midden gesneden
• 2 el olijfolie
• peper
• zout
• verse tijm

Bereidingswijze

1. Verhit de oven op 200˚C.
2. Leg de paprika’s met de gesneden kant naar boven in een ruime ovenschaal, besprenkel met olijfolie, peper en zout en de takjes tijm.
3. Zet in de oven en rooster voor ongeveer 20 a 30 minuten tot ze gaar zijn.

Benodigdheden

4 enjoyapaprika’s
100 gram microgroenten
113 gram harde salami, in kleine blokjes
113 gram Provolone, in kleine blokjes
⅓ kop rode ui, fijngehakt
1 middelgrote avocado (ongeveer 230 gram), in kleine blokjes
1 el balsamicoazijn
1 el versgeperst citroensap
2 el olijfolie, extra vierge
zout en peper

Bereidingswijze

Was en droog de enjoya’s. Snijd ongeveer 2,5 cm van de boven- en onderkant, inclusief de steeltjes. Halveer vervolgens iedere paprika in de lengte. Gebruik een schilmes om de binnenkanten glad te maken en de zaadjes en zaadlijsten te verwijderen. Snijd de boven- en onderkanten in kleine blokjes en houd alles apart.

Was en droog de microgroenten en doe ze in een grote schaal. Voeg de salami, Provolone, ui, avocado en de stukjes enjoya toe. Meng alles voorzichtig door elkaar.

Besprenkel de salade met de balsamico, het citroensap en de olie en schud om, zodat de dressing zich met de salade vermengt. Breng de salade op smaak met zout en peper.

Leg 4 paprikahelften met de buitenkant naar beneden op een grote schaal of vier borden. Verdeel nu de salade gelijkmatig over de paprika’s. Sluit iedere helft af met de andere helft, met de bolle kant naar boven (afhankelijk van de grootte van de enjoya’s kan er wat salade overblijven. In dat geval kun je ook nog wat op de borden leggen).

Opdienen!

Benodigdheden

• 3 el vers citroensap
• 3 el olijfolie
• 1 el dijon mosterd
• 1 el honing
• zout en peper
• 2 kleine venkelknollen
• 3 stuks Enjoya

Bereidingswijze

1. Combineer citroensap, olijfolie, mosterd en honing in een kleine kom en mix het goed door elkaar heen. Voeg peper en zout naar smaak toe.
2. Haal de stengels van de venkel af en snij of schaaf in dunne reepjes. Dit gaat het makkelijkste als je de venkel eerst doormidden snijd en daarna in dunne plakjes.
3. Snij de paprika’s ook zo dun mogelijk in reepjes of blokjes.
4. Combineer venkel en paprika in een kom, Besprenkel met de dressing en laat minimaal 1 uur staan zodat de smaken in kunnen trekken.

Benodigdheden

2 enjoya, door de helft. Zaadlijsten verwijderd
150 gr gehakt
1 el gehakte oregano
1 tl gehakte tijmblaadjes
50 gr feta verkruimeld
peper
zout

Voor de salade:
1/2 komkommer
3-4 grote tomaten
2 el olijfolie
50 gr feta

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200˚C.
Rul de gehakt en meng met de oregano en de tijmblaadjes. Verkruimel het grootste gedeelte van de feta door het gehakt en vul de paprika met het mengsel. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de overgebleven feta over de bovenkant en bak voor ongeveer 20-25 minuten.

Maak de salade door de komkommer klein te snijden en de tomaten in kwarten. Verdeel de olijfolie erover en verkruimel de feta erover heen. Serveer 1/2 paprika per persoon met de Griekse salade erbij.

Benodigdheden

150 gr penne
100 gram kerstomaatjes, in kwarten
100 gr chorizo, in stukjes
1 enjoya, in stukjes gesneden

dressing
3 el mayonaise
1 el appelazijn
peper
zout

Bereidingswijze

Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat even afkoelen. Bak de chorizo uit in een koekenpan en laat even uitlekken op keukenpapier.
Meng de pasta met de chorizo, de tomaatjes en de enjoya.
Maak de dressing door de ingrediënten te mengen en doe dit door de salade heen.

Benodigdheden

2 enjoya om te vullen. Door midden gesneden, zaadlijsten verwijderd
1 blikje kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
1 enjoya, in stukjes voor erdoor
1 tl cajunkruiden
1 tl chilivlokken
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en in kleine stukjes
50 gr cheddar, geraspt
1 zak nachos naturel
peper, zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200˚C.
Meng de kidneybonen met de stukjes enjoya, de cajunkruiden, chilivlokken en rode peper. Meng de helft van de geraspte kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Schep in de open helften en doe de andere helft van de geraspte kaas over de bovenkant heen.
Zet in de oven voor ongeveer 20-25 minuten.
Verkruimel wat nachos over de bovenkant voor serveren en geef de rest van de nachos erbij. Serveer 1/2 enjoya per persoon en maak het een complete maaltijd door te serveren met een salade of bijvoorbeeld Mexicaans gekruide rijst erbij.

Benodigdheden

1 pakje Alfez Moroccan Spiced Couscous (AH)
1 Enjoya Paprika
Komkommer
Feta
Zongedroogde tomaatjes op olie
Bosuitjes
Cherrytomaatjes

Bereidingswijze

Bereid de couscous volgens de instructies en laat afkoelen. Snijd de komkommer, feta, zongedroogde tomaatjes, bosuitjes en cherrytomaatjes fijn. Mix door de couscous. Snijd de Enjoya paprika in mooie reepjes en verdeel ze over de salade. Lekker met gebraden kippenpootjes.

Enjoy!

Benodigdheden

1 grote Enjoya-paprika
200 gram fetakaas in 1 stuk
200 gram harde vleeswaar
24 kappertjes
24 Kalamata-olijven
blaadjes verse oregano, gewassen en gedroogd
ook nodig: 24 cocktailprikkers

Bereidingswijze

Ontdoe de Enjoya-paprika van de zaadlijsten en snijd hem in 24 kleine vierkantjes.

Droog de feta met papier af als deze in water verpakt was en snijd het blok in 24 kleine blokjes.

Snijd de vleeswaren indien nodig in dunne plakjes en vervolgens in 24 hapklare stukjes.

Spies de ingrediënten in de volgende volgorde aan de cocktailprikkers: kappertje, Enjoya, feta, vleeswaar, een paar blaadjes oregano. Herhaal dit met de overige ingrediënten en cocktailprikkers.

Koel bewaren tot het moment van serveren. (De hapjes kunnen tot zes uur voor serveren worden bereid en onder plastic in de koelkast worden bewaard.)

Benodigdheden

De afmeting van de baguette zal variëren. Daarom zal ook het aantal sneetjes en de hoeveelheid geitenkaas verschillen.

2 Enjoya-paprika’s
2 theelepels olijfolie extra vierge, plus een scheutje voor het brood
2 eetlepels vers geperst sinaasappelsap
½ theelepel limoenschil
1 eetlepel vers geperst limoensap
1½ theelepels fijngehakte tijm
1 theelepel fijngehakte bieslook
½ theelepel gehakte knoflook
snufje suiker, zout en peper
1 tot 1½ dozijn dunne sneetjes baguette (met een diameter van circa 5 - 7 cm).
1 tot 2 eetlepels geitenkaas

Bereidingswijze

Plaats de Enjoya’s één voor één direct boven de hoogste vlam van het fornuis. Gebruik een metalen tang om de paprika rond te draaien terwijl elke kant wordt geroosterd. Haal de Enjoya’s van het vuur en leg ze in een papieren zak en doe deze dicht. Laat ze zo ongeveer 5 minuten stomen. Haal ze hierna uit de zak om ze zo ver af te laten koelen dat u ze kunt hanteren. Verwijder met uw handen de huid en de stengels. Gebruik een schilmesje om de paprika verticaal door te snijden en te openen, maar houd hem heel. Verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten aan de binnenkant. Snijd de paprika’s hierna in dunne reepjes van ongeveer 3 mm. Zet deze apart.

Meng in een kleine tot middelgrote kom de olie met het sinaasappelsap, de limoenschil en het limoensap, tijm, bieslook en knoflook. Voeg de paprikareepjes toe en meng ze met de dressing, totdat ze hier volledig mee zijn bedekt. Dek de kom af en laat de reepjes minimaal 45 minuten tot enkele uren marineren.

Als de reepjes klaar zijn, verwarmt u de oven voor op 165 graden. Leg de baguettesneetjes op een vel bakpapier en druppel er wat olijfolie over. Als de oven op temperatuur is, roostert u het brood ongeveer 4 minuten totdat de randen goudbruin kleuren. Haal de sneetjes uit de oven en laat ze tot kamertemperatuur afkoelen.

Besmeer elk sneetje met een dun laagje geitenkaas en zet ze apart.

Breng de paprikareepjes op smaak met suiker, zout en peper en laat ze afdruppen. Vang de marinade op. Deze kunt u bijvoorbeeld als sladressing gebruiken. Leg een klein bundeltje paprikareepjes op elk met geitenkaas besmeerde sneetje brood. Serveer direct.

Benodigdheden

6 Enjoya paprika’s
1 kleine zoete aardappel (minimaal 85 gram)
110 gram roomkaas, op kamertemperatuur
1 eetlepel verse salieblaadjes, gewassen en gedroogd, fijngehakt, verdeeld
1/8 theelepel zout
snufje versgemalen zwarte peper
1 1/2 eetlepel fijngehakte pecannoten
1/2 theelepel honing

Bereidingswijze

Hou de Enjoya paprika’s één voor één boven een hoge vlam op het fornuis. Gebruik een keukentang om ze te draaien tot ze rondom zwartgeblakerd zijn. Haal ze van het vuur, doe ze in een papieren zak en vouw de bovenkant dicht om ze 10 minuten te laten stomen. Haal ze uit de zak als ze koel genoeg zijn om mee te werken. Verwijder het vel en de stelen. Maak één snee in de lengte met een schilmesje om de paprika’s open te vouwen, maar laat ze verder heel. Verwijder de zaden en zaadlijsten, zodat de binnenkant een glad en gelijkmatig geheel wordt. Snijd eventueel de randjes bij om een rechthoek te maken. (Bewaar de restjes.) Snijd elke paprika in drie stukken en leg de stukken op een keukenpapiertje. Hou ze apart.

Prik de aardappel in met een vork en leg hem in de magnetron op een keukenpapiertje. Kook op hoog vermogen tot de aardappel zeer zacht is - ongeveer 2 minuten per kant. Snijd de aardappel doormidden en schep er ongeveer 60 gram van het zachte vruchtvlees uit. Doe dit in de keukenmachine, met de snijschijf. Voeg de roomkaas, 1 1/2 theelepel van de salie, peper en zout toe en meng tot een gladde massa.

Leg de Enjoya paprika’s op een schoon, droog werkblad met de gladde kant naar beneden. Smeer elk stuk paprika in met een dun laagje van het zoete aardappelmengsel en rol ze vervolgens strak op, horizontaal en van je af. Snijd elk rolletje in twee of drie stukken, afhankelijk van hoe lang ze zijn - elk hapje dient 2 à 3 centimeter lang te zijn. Zet ze rechtop op een dienblad en bestrooi ze met de resterende 1 1/2 theelepel salie.

Vermeng de pecannoten met de honing in een klein kommetje en voeg een of twee stukjes toe aan elk paprikarolletje. (De honing moet dun zijn, dus verwarm hem indien nodig eerst een paar seconden in de magnetron.)

Serveer!

Benodigdheden

6 Enjoya paprika’s, gewassen en gedroogd
1 blik kikkererwten (400 gram), uitgelekt
4 eetlepels Tahini
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 theelepels honing
1 theelepel zout
1/4 theelepel paprikapoeder
snufje versgemalen zwarte peper
ongeveer 1 theelepel bieslook, gewassen en gedroogd, fijngehakt

Bereidingswijze

De onderkant van elke paprika heeft 4 ronde bulten. Snij met een scherp schilmesje alleen de ronde delen van deze bulten van 2 van de 6 paprika’s af. Hou de kleine ronde stukjes apart voor de spinnenlichamen. (Zie afbeeldingen voor een voorbeeld.) Snijd deze 2 paprika’s nu in de lengte doormidden. Verwijder de zaden en zaadlijsten met een kleine lepel. Dit zijn de “schaaltjes”; hou ze apart.

Snijd 2 à 3 centimeter van de steel- en onderkant van 2 van de 4 overgebleven paprika’s af. Snijd ze in de lengte doormidden en verwijder alle zaden en zaadlijsten. Snijd nu horizontaal in totaal 32 zeer dunne reepjes voor de spinnenpoten. Hak de overgebleven paprika grof en bewaar.

Verwijderen de zaden en zaadlijsten van de resterende 2 paprika’s en snijd ze in reepjes, iets dikker dan de reepjes die je voor de poten hebt gemaakt. Deze reepjes zijn om te dippen. Hou ze apart.

Doe de kikkererwten, tahini en de paprikaresten in de keukenmachine met de snijschijf en meng tot een gladde massa. Voeg vervolgens citroensap, olie, honing, zout, paprika en zwarte peper toe. Pureer tot het zo glad mogelijk is.

Vul de lege paprikahelften met de hummus. Maak de spinnen met behulp van 2 van de ronde afgesneden stukken in het midden van elke paprika, bovenop de hummus, voor het spinnenlichaam. Plaats vervolgens 4 van de paprikareepjes aan elke kant voor de poten. Bestrooi met wat meer paprika indien gewenst en garneer met de bieslook.

Serveer met de paprikarepen die van de laatste 2 paprika’s zijn gesneden om te dippen.

Opmerkingen: Waarschijnlijk heb je hummus over die niet in de “schaaltjes” past. Je kunt deze hummus gebruiken om ze bij te vullen of in een aparte kom te serveren. (De paprikaschaaltjes worden hopelijk ook opgegeten!) Als je paprikarepen tekort hebt voor het dippen, kun je een extra paprika, chips of andere gesneden groenten toevoegen.

Benodigdheden

• 1 voorgebakken klein stokbrood
• 2 teentjes knoflook
• 6 eetlepels olijfolie
• 250 gram gemengde padenstoelen
• 1/2 theelepel peper en zout
• 1 Enjoya
• 1 theelepel tijm
• Bakje tuinkers
• Bakje bramen

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Snijd het stokbrood in ca 24 sneetjes. Pel en halveer de knoflook en wrijf de sneetjes brood met de knoflook in. Druppel 4 eetlepels olie er over. Rooster de sneetjes 10-15 minuten in de voorverwarmde oven lichtbruin.

Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de rest van de olie en bak de champignons met de uitgeperste knoflook al omscheppend tot het vocht verdampt is.
Voeg de tijm en peper en zout naar smaak toe. Verdeel de champignons over de sneetjes brood en garneer het af met paprika, tuinkers en bramen.

Enjoy!

Benodigdheden

• 1 ciabatta brood
• 2 Enjoya paprika
• 300 gr bavette (of biefstuk)

Bereidingswijze

1. Maak de paprika’s schoon en snij in reepjes. Bak dit in een koekenpan tot ze zachter en wat glazig worden. Zet apart.
2. Breng je vlees op smaak met zout en peper en bak in de koekenpan met wat olijfolie tot medium rare. Laat het vlees even rusten voor je het in plakken snijdt
3. Snij de ciabatta open en beleg met de repen vlees. Bedek met de paprika en eet meteen

Benodigdheden

• 2 enjoya paprika’s
• 100 gr sushi rijst gekookt
• 80 gr Rundercarpaccio

Bereidingswijze

Leg de paprika met de onderkant op de snijplank en snij vanaf de bovenkant naar beneden totdat je een dunne lange plak krijgt. Dit herhaal je totdat je de paprika helemaal rond bent gegaan, doe dit met beide paprika’s.

Vervolgens blancheer (kort koken) je ze 4 minuten in kokend water en spoel je ze daarna af onder de koude kraan. Laat de paprika goed uitlekken in een vergiet en dep ze goed droog met keukenpapier. Maak nu het werkblad licht vochtig met een schoon doekje, dit zorgt er voor dat het rollen makkelijker gaat. Rol wat plastic folie van 40 cm over de breedte uit op je werkblad, doe dit twee keer over elkaar heen, verdeel dan 8 plakjes paprika met de binnenkant naar boven aan het begin van de folie Verdeel de sushi rijst over de paprika heen, bedek nu de sushi rijst met carpaccio tot dat je geen rijst meer ziet. Pak het plastic op en rol rustig naar voren toe zo dat je een lange sushi rol krijgt, knoop als laatste de uiteinden dicht.

Zet de rollen een uurtje in de koelkast om het wat steviger te laten worden.
Snijd daarna met een scherp mes plakjes van 4cm met het folie er nog om.
Verwijder het plastic en het is nu klaar om geserveerd te worden.

Enjoy!

Benodigdheden

6 Enjoya paprika’s, gewassen en gedroogd
olijfolie om te bakken
150 gram ui, fijngehakt
1 eetlepel knoflook, fijngehakt
450 gram zoete Italiaanse worst
450 gram champignons, gewassen en gedroogd, fijngehakt
100 gram pompoenpitten, grof gehakt
4 eetlepels pompoenpuree
150 gram verse spinazie, gewassen en gedroogd, grof gehakt
peper en zout

Bereidingswijze

Snij met een scherp schilmesje de steel van de paprika’s af. Niet in een cirkel - maar in rechte lijnen die samenkomen, denk hierbij aan een achthoek. Snijd de zaden van de onderkant van de steel af om zo een plat oppervlak te creëren. Verwijder vervolgens met een kleine lepel om de zaadjes en zaadlijsten voorzichtig uit de paprika’s. Hou de bovenkanten apart. Snij nu het gezicht van de Jack-o’-Lanterns uit. Leef je uit met de gezichtsuitdrukkingen, en bewaar de uitgesneden stukjes. Hou dit allemaal apart.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Smeer de bodem van een grote braadpan licht in met olijfolie en plaats deze op middelmatig vuur. Voeg de uien en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 7 minuten. Haal het worstvlees uit het worstvel en voeg toe aan de pan, bak het vlees rul. Bak tot het gaar is, ongeveer 5 minuten, en roer af en toe om. Voeg de champignons toe en bak tot alles zacht is en het vocht dat vrijkomt uit de champignons is afgekookt, ongeveer 5 minuten.

Hak de bewaarde paprikastukjes fijn en voeg ze toe aan de pan. Voeg vervolgens de pompoenpitten, pompoenpuree en spinazie toe. Roer tot de spinazie geslonken is. Breng royaal op smaak met peper en zout.

Plaats de bereide Jack-o’-Lantern paprika’s rechtop in een bakvorm (ongeveer 24 × 35 × 5 cm). Vul de paprika’s met het worst-paddenstoelenmengsel en druk het zo veel mogelijk aan. Zet de pan in de voorverwarmde oven en bak tot de paprika’s zacht zijn, ongeveer 45 minuten. Als ze licht gerimpeld zijn, zijn ze klaar.

Bedek elke paprika met zijn “deksel” en serveer!

Benodigdheden

½ brood
100 ml olijfolie
2 tenen knoflook (geperst)
½ tl gemalen komijn (djinten)
3 Enjoya paprika’s (in vieren en zaadlijsten verwijderd)
6 trostomaten
1 komkommer (geschild)
2 el rodewijn azijn

Bereidingswijze

Snijd 50 g brood in kleine blokjes en houd apart. Trek de rest van het brood in stukjes en doe in een kom. Schenk de olie er over en voeg de knoflook en de komijn toe. Laat 20 min. staan.
Verhit de grillpan en rooster de paprika op de velkant ca. 8 min, totdat het vel grotendeels is zwartgeblakerd. Doe de paprika in een pan met de deksel erop of in een afgesloten plastic zak. Verwijder na 15 min. het vel. Houdt een stukje paprika apart en snij deze in kleine blokjes.
Breng ondertussen een pan water aan de kook. Snijd de tomaten aan de onderkant kruislings in. Dompel ze 20 sec. in kokend water. Neem ze eruit en laat afkoelen. Pel het vel eraf. Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees van 1 tomaat in blokjes van 1/2 cm en houd apart. Snijd 1/4 komkommer in kleine blokjes. Houd apart. Snijd de rest in stukken van 4 cm.
Doe het brood met de olie, tomaten, komkommer en paprika in de blender. Voeg 200 ml water, de azijn en peper en zout naar smaak toe. Pureer tot een gladde soep. Laat in 1 uur koud worden in de koelkast. Serveer met de klein gesneden tomaat, komkommer, Enjoya en broodblokjes er apart bij.

Wil je dit recept extra origineel maken: serveer dan de gazpacho in een enjoya paprika!

ENJOY!

Benodigdheden

Ingrediënten voor de balsamicojus:
200 g wortelen
200 g selderij
200 g uien
5 jeneverbessen
5 pimentkorrels
10 peperkorrels, zwart
40 g tomatenpuree
0,7 l rode wijn
2 laurierblaadjes
plantaardige olie om te bakken
maïzena

Ingrediënten voor de involtini:
600 g groene asperges
4 enjoya paprika’s
200 g cashewnoten (een nacht in water geweekt)
1-2 el limoensap
50 ml ketjap
1 el gistvlokken
1 tl maïzena
2 el poeder van eekhoorntjesbrood (optioneel)
klein bosje peterselie, fijngehakt
zout/peper
olijfolie
braadtouw
agavesiroop

Ingrediënten rozemarijnaardappeltjes
250 g kleine aardappelen
olijfolie
3 knoflooktenen, geplet met schil
zout
klein bosje rozemarijn

Bereidingswijze

Balsamicojus:
Schil de wortelen, selderij en uien en snijd ze in 2 maal 2 cm grote stukken. Verwarm in een pan met grote bodem een beetje olie. Bak de groente hierin van alle kanten bruin - hoe meer bakaroma er ontstaat, des te intensiever wordt de jus. Bak de jeneverbessen, piment- en peperkorrels even mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak mee - let op, de tomatenpuree bakt licht aan. Blus af met een vierde van de rode wijn en maak het aanbaksel van de bodem los. Laat het geheel inkoken en herhaal dit proces minimaal 3 maal. Er zou nu een mooie, donkere basissaus moeten zijn ontstaan. Voeg de laurierblaadjes en de rozemarijn toe, vul aan met 1 1/2 liter water en laat minimaal anderhalf uur zachtjes koken. Laat in een andere pan de agavesiroop karameliseren en blus deze af met de balsamicoazijn. Laat tot de helft inkoken. Laat de saus nu door een fijne zeef lopen en voeg toe aan de balsamicojus. Maak de maïzena met koud water aan en bindt de saus hiermee tot de gewenste consistentie.

Involtini:
Pureer de ingeweekte cashewnoten met het limoensap, ketjap, gistvlokken, maïzena en het poeder van het eekhoorntjesbrood tot een gladde massa. Roer de peterselie door de massa en breng op smaak met zout en peper. Zet hierna in de koelkast. Breng een grote pan met water aan de kook en voeg royaal zout toe. Leg de paprika op de zijkant, snijd het bovenste en onderste uiteinde af, verwijder de zaadlijsten en snijd hierna in de lengte door. Blancheer de 4 Enjoyarepen in het kokende zoutwater voorzichtig (ca. 1 minuut) en schrik af in ijswater. Verwijder het houtachtige deel van de groene asperges, blancheer de asperge in hetzelfde water en laat daarna ook afschrikken. Leg de 4 Enjoyarepen op een plank, breng op smaak met zout en peper en bestrijk royaal met de cashew-ricotta-crème. Rol er nu in een rechte hoek 3 tot 4 asperges in op en fixeer het geheel met braadtouw. Bestrijk de involtini met wat olijfolie en bak ze ca. 20 minuten in de oven.

Rozemarijnaardappeltjes:
Kook de aardappels in gezouten water beetgaar. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de aardappelen hierin goudbruin. Voeg net voor het einde de knoflook en de rozemarijn toe en breng op smaak met zeezout.

Benodigdheden

• 4 Enjoya paprika’s
• 2 ansjovis filets (blikje met olijfolie), geprakt
• 1 teentje knoflook, fijn gesneden
• 2 tl azijn
• 3 el olijfolie
• klein bosje peterselie
• 250 gr (blikje) witte bonen
• 2 el geraspte parmezaanse kaas
• 50 gr rucola

Bereidingswijze

1. Zet de brander van je gasfornuis aan en leg hier de paprika’s, draai ze af en toe met een tang om tot dat ze zwart en geblakerd zijn. Doe over in een kom, dek af met plastic en laat dit minimaal 10 minuten staan. Schraap daarna het vel ervan af met een mes en wrijf de paprika’s schoon met een stuk keukenpapier.
2. Snij de paprika’s door midden en verwijder de zaadlijsten. Leg op een bord en bestrooi met wat zout en peper.
3. Doe de ansjovis, knoflook, azijn, olie en peterselie in een mengkom en voeg de witte bonen toe. Mix alles samen en lepel de bonen over de paprika’s.
4. Eindig met wat geraspte parmezaanse kaas en de rucola.

Benodigdheden

• 1 Rode ui (in ringen gesneden)
• 2 X Enjoya (in ringen gesneden)
• 100 gram zwarte olijven (in ringen gesneden)
• 1 komkommer (julienne gesneden)
• 2 trostomaten (in achten gesneden)
• 100 gram fetakaas( in blokjes gesneden)
• 10 blaadjes basilicum (julienne gesneden)
• ¼ bosje Oregano (vers)
• 1 dl Witte balsamico
• 3 dl Extra vergine olijfolie
• Peper en zout

Bereidingswijze

1. Maak een dressing door de oregano, witte balsamico en de olijfolie te mengen met de staafmixer. Breng dit op smaak met peper en zout.
2. Meng alle gesneden groenten. Breng het geheel op smaak met de kruidendressing.

Enjoy!

Benodigdheden

8 Enjoya-paprika’s
2 koppen tuinbonen of erwten, of een combinatie (circa 900 g in de schil), zie opmerkingen
6 gedroogde lasagnebladen
olijfolie voor de pan en om te besprenkelen
1 kop gele ui, fijngehakt
2 theelepels knoflook, fijngehakt
3 1/4 kop ricotta, halfvol
1 groot ei
1 eetlepel verse tijm, fijngehakt
112 g prosciutto, in dunne reepjes
1/2 kop mozzarella, geraspt
zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Plaats de Enjoya’s één voor één direct boven de hoogste vlam van het fornuis. Gebruik een tang om de paprika rond te draaien terwijl elke kant wordt geroosterd. Haal de Enjoya’s van het vuur en leg ze in een papieren zak en doe deze dicht. Laat ze zo ongeveer 10 minuten stomen. Haal ze hierna uit de zak als ze zover zijn afgekoeld dat u ze kunt hanteren. Verwijder met uw handen de huid en de stengels. Gebruik een schilmesje om de paprika verticaal door te snijden en te openen, maar houd hem heel. Verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten aan de binnenkant, zodat er een effen en glad oppervlak ontstaat. Snijd de paprika aan de zijkanten zodanig af dat de randen recht zijn. (Bewaar de resten.) Leg de paprika’s plat op keukenpapier en zet ze apart.

Dop de tuinbonen en/of erwten. Als u tuinbonen gebruikt, doet u deze na het doppen ongeveer 1 minuut in een pan met kokend water. Laat ze hierna afkoelen in een kom met ijswater. Verwijder met uw vingertoppen voorzichtig de dikke huid van elke boon. Als u erwten gebruikt, hoeft u deze alleen maar te doppen.

Doe de lasagnebladen in een pan met kokend water en kook ze in ongeveer 7 minuten al dente — zacht, maar met een bite. Giet ze af en leg ze in één laag op een droog stuk keukenpapier. Zet apart.

Bestrijk de bodem van een grote sauteerpan met olijfolie en voeg de ui en knoflook toe. Bak deze ongeveer 7 minuten totdat de uien zacht zijn. Voeg de gedopte tuinbonen, erwten of beide toe. Bak ze ongeveer 5 minuten, totdat ze zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart om af te koelen.

Verwarm de oven voor op 190°C. Meng in een grote kom de ricotta, het ei, de tijm, ongeveer 1/2 theelepel zout en wat peper uit de molen. Zet apart.

Lasagne opbouwen: Besprenkel de bodem van een ovenschaal van 22 × 33 × 5 met olijfolie. Leg 3 van de gekookte lasagnebladen verticaal in de schaal. Verdeel ongeveer de helft van het ricottamengsel over de bladen. Verdeel circa een kop van het tuinbonen-erwten-mengsel hierover, gevolgd door 1 gelijkmatige laag van de helft van de prosciutto en de helft van de mozzarella. Plaats 3 Enjoya’s met de gladde kant naar boven hierop en duw ze voorzichtig omlaag. Snijd nog een Enjoya in stukjes van de juiste maat om eventuele lege ruimten te vullen. U kunt hiervoor ook de restanten gebruiken. Herhaal nu al deze stappen en sluit af met de resterende 4 Enjoya’s. Besprenkel met olijfolie en bestrooi licht met zout en peper.

Zet de schaal in de op 190°C voorverwarmde oven en bak zonder afdekking ongeveer 15 minuten. Dek hierna af met aluminiumfolie en bak nog eens 20 minuten. De lasagne moet aan de randen borrelen. Haal de schaal uit de oven en laat deze afgedekt minimaal 20 minuten rusten, voordat u hem opdient.

Opmerkingen:
U kunt ook reeds gedopte tuinbonen of erwten gebruiken om tijd te besparen. (Als u bevroren erwten gebruikt, dient u deze eerst te ontdooien, voordat u ze aan de sauteerpan toevoegt.)

Benodigdheden

Ingrediënten voor 4 personen:
4 enjoya’s
300 gram tagliatelle
250 gram spekreepjes
1 ui
2 el olijfolie
2 tl Italiaanse kruiden
1 blik tomatenblokjes
2 el chilisaus
peper

Bereidingswijze

Bereiden
Oven voorverwarmen op 200 ˚C. De paprika’s wassen, kapje met steel van de bovenkant afsnijden en bewaren. De paprika’s vanbinnen uithollen. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzing op de verpakking. In een pan de olie verhitten en de spekreepjes in ca. 3 minuten knapperig bakken. De ui pellen en snipperen en toevoegen en ca. 2 min zachtjes fruiten. De tomatenblokjes, kruiden en chilisaus toevoegen. Ca. 5 minuten zachtjes laten koken en de op smaak brengen met peper en zout. In de oven de paprika met kapje in ca. 5 minuten verwarmen. De tagliatelle door de saus scheppen en daarna de paprika’s er mee vullen en afdekken met kapjes. De rest van de tagliatelle verdelen over de 4 borden en serveren samen met de gevulde paprika.

Enjoy!

Benodigdheden

ingrediënten voor de risotto

• 50 g roomboter, kokosvet of olijfolie
• 200 ml droge witte wijn
• 280g rijst (60-70g per persoon)
• gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
• 5 a 6 cm kombu
• Strong tamari
• water (2 cm boven rijst niveau)

Ingrediënten voor de groente (ongeveer 4 personen)

• 2 uien
• 2 wortels
• 1 courgette
• 250g kastanjechampignons
• 2 stengels bleekselderij
• zout, peper en andere kruiden naar smaak

Ingrediënten voor de gevulde Enjoya (recept per persoon)

• 1 Enjoya
• 100g gehakt
• ½ ui gesnipperd
• ½ teen knoflook gesnipperd
• Peper, zout
• eventueel provinciaalse kruiden, oregano, rozemarijn of thijm. laat deze kruiden echter niet overheersen.
• ¼ bosje peterselie gesnipperd
• pecorino of parmigiano reggiano naar keuze

Bereidingswijze

tools
• Snelkookpan

Risotto
Verwarm de boter, kokosvet of olijfolie in de snelkookpan (niet bruin laten worden) en voeg de rijst toe. Schep de boter door de rijst en blus af met de witte wijn. laat inkoken.
Voeg de gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood), kombu, Strong tamari en het water toe en kook 35 a 40 minuten op hoge druk.
Prepareer de groenten en rooster deze in de oven of fruit ze in een pan.
Haal de druk van de pan en controleer de risotto. Is deze gaar, voeg dan de groenten toe. Kook nog heel even door, voeg indien nodig nog iets water toe. Laat de groenten niet te gaar worden.

Gevulde Enjoya
Top de Enjoya en zet ze op een rooster met de open kant naar beneden.
Zet ook de kapjes op een rooster.
Rooster de Enjoya in de oven op 180°C voor ongeveer 25min.
Bak het gehakt rul met de gesnipperde ui en knoflook. Breng op smaak met peper, zout en de kruiden. Voeg de peterselie pas toe vlak voordat je de Enjoya vult.
Vul de Enjoya en schik op de risotto, rasp er de kaas over.

Tip: in het kookproces van de rijst zul je enig gevoel moeten krijgen voor de hoeveelheden en de kooktijd, omdat je de bouillon in één keer bij de rijst doet. Controleer de risotto daarom de eerste keren vanaf 30 minuten iedere 5 minuten. Let op, als er weinig water over is in de pan zal deze geen druk meer kunnen opbouwen. Voor een romige risotto heb je geen room nodig, iets verder doorkoken levert vaak een puurder resultaat.

Wijnadvies: Risotto met champignons (of gerookte zalm) ga voor een Pinot Noir (in Duitsland heet deze druif “Spätburgunder”).

Benodigdheden

4 Enjoya-paprika’s
3 eetlepels olijfolie, plus een scheutje voor in de pan
2 theelepels fijngehakte tijm
½ theelepel gehakte knoflook
500 tot 700 gram varkenshaas
ongeveer 6 grote spinaziebladeren, gewassen, gedroogd, zonder stengels
42 gram zeer dun gesneden salami
56 gram zeer dun gesneden Provolone
zout en peper

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 230 graden en zet het rooster in het midden.

Plaats de Enjoya’s één voor één direct boven de hoogste vlam van het fornuis. Gebruik een metalen tang om de paprika rond te draaien terwijl elke kant wordt geroosterd. Haal de Enjoya’s van het vuur en leg ze in een papieren zak en doe deze dicht. Laat ze zo ongeveer 5 minuten stomen. Haal ze hierna uit de zak om ze zo ver af te laten koelen dat u ze kunt hanteren. Verwijder met uw handen de huid en de stengels. Gebruik een schilmesje om de paprika verticaal door te snijden en te openen, maar houd hem heel. Verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten aan de binnenkant, zodat er een effen en glad oppervlak ontstaat. Snijd de paprika aan de zijkanten zodanig af dat de randen recht zijn. Bewaar de restjes. Leg de paprika’s op keukenpapier en zet ze apart. Snijd de paprikarestjes fijn en zet ongeveer ¼ mok apart.

Meng in een kleine kom de olijfolie met de tijm en knoflook. Zet apart.

Verwijder eventueel overtollig vet van het vlees en maak hierna een verticale snede aan de zijkant, maar snij het vlees niet helemaal door. Open de varkenshaas nu “als een boek”. Bestrooi royaal met zout en peper en wrijf de helft van het oliemengsel gelijkmatig over de hele binnenkant.

Laat de varkenshaas geopend liggen. Beleg de helft van het oppervlak in de lengte met Provolone en leg hierop de spinazieblaadjes. Verdeel de salami gelijkmatig over de spinazie. Verdeel nu de bewaarde ¼ mok paprikarestjes over de salami, gevolgd door de andere helft van de Provolone. “Sluit” de varkenshaas door de helft met alleen het oliemengsel over de lagen met overige ingrediënten te vouwen.

Vet de bodem van een ovenvaste pan in met olijfolie en verwarm op middelhoog vuur voor. (De pan moet groot genoeg zijn voor de varkenshaas.) Bestrooi de buitenkant van de varkenshaas royaal met zout en peper en leg het vlees hierna voorzichtig in de pan. U dient een sissend geluid te horen — wanneer u niets hoort, is de pan nog niet heet genoeg. Braad het vlees scherp aan totdat het goudbruin is, 1 tot 2 minuten per kant. Gebruik een lange metalen spatel (of twee) om het vlees uit de pan te halen en op een schoon werkblad te leggen. Zodra het vlees voldoende is afgekoeld, wrijft u het hele oppervlak met het resterende oliemengsel in.

Leg de geroosterde, geschilde paprika’s zo dicht mogelijk tegen elkaar aan bovenop de varkenshaas. Wikkel de uiteinden van elke paprika voorzichtig onder de varkenshaas, zodat de ‘zoom’ onder zit. Gebruik keukentouw om de paprika’s rond de varkenshaas vast te binden (net als bij een braadstuk).

Zet de pan in de op 230 graden voorverwarmde oven en rooster het vlees totdat het door en door gaar is, ongeveer 25 minuten. Laat de varkenshaas ongeveer 10 minuten buiten de oven rusten en leg het vlees hierna op een schone snijplank. Gebruik een schaar om het keukentouw te verwijderen.

Snijd de in paprika gewikkelde varkenshaas voor het serveren in even grote plakken van ongeveer 2,5 cm.

Benodigdheden

4 enjoyapaprika’s
3 koppen voorverpakte korianderblaadjes
3 el extra vierge olijfolie, plus een beetje extra om te besprenkelen
2 tl vers citroensap
1 tl gehakte knoflook
¼ tot ½ tl chilivlokken, afhankelijk van hoe pittig je het wilt
¼ tl zeezout
450 gram tongfilet
versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 190ºC en plaats het rooster in het midden van de oven. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet apart.

Leg de enjoya’s één voor één rechtstreeks op hoog vuur op het fornuis. Gebruik een metalen keukentang om ze om te draaien terwijl iedere kant zwart blakert. Dit duurt maar een paar minuten. Gebruik de keukentang om de enjoya’s van het vuur te halen. Stop ze in een bruine zak en vouw de bovenkant dicht. Laat ongeveer 5 minuten in de zak stomen. Haal ze vervolgens uit de zak en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Trek het geblakerde vel er met de hand af. Verwijder daarna voorzichtig de stelen met de hand, waarbij je de enjoya’s heel laat. Maak met een schilmes in elke paprika een snede van boven naar beneden. Rol ze voorzichtig open, nog steeds in één stuk, en verwijder de zaden en zaadlijsten. Zet apart.

Was en droog de koriander en doe deze in een keukenmachine met hak- en snijfunctie. Voeg de drie eetlepels olie, het citroensap, de knoflook, chilivlokken en het zout toe. Meng totdat de koriander is fijngehakt en het mengsel smeerbaar is (heb je geen keukenmachine, hak dan de koriander fijn en meng deze met de andere ingrediënten).

Snijd de tong in vier filets ongeveer ter grootte van de stukken enjoya. Zet apart.

Leg de paprika’s in de lengte en met de gladde kant naar beneden op de met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de binnenkant van iedere paprika met een dun laagje van het koriandermengsel. Leg er een tongfilet bovenop en zorg ervoor dat de onderste en bovenste 2,5 cm niet worden bedekt (eventueel kun je de stukken vis bijsnijden als dat nodig is). Verdeel het resterende koriandermengsel gelijkmatig over de bovenkant van de vier tongfilets. Rol vervolgens, van je af, iedere enjoya zo strak mogelijk op.

Besprenkel iedere rol met wat extra olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bak ongeveer 17 minuten in de voorverwarmde oven op 190ºC totdat de tongfilets gaar zijn.

Laat enkele minuten afkoelen op de bakplaat en dien ze op.

Benodigdheden

4 Enjoya’s
2 blikken linzen, afgespoeld en uitgelekt
1 knoflookteen
1 rode ui
200 g geitenroomkaas
Zout en peper
Olijfolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Spoel de linzen af en laat ze uitlekken.
3. Hak de knoflookteen en de ui fijn.
4. Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook hierin.
5. Voeg na enkele minuten de linzen en de geitenkaas toe en laat goed doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper.
6. Snijd de bovenkant van de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Vul de paprika’s met een lepel met het linzenmengsel.
7. Zet de paprika’s in een ingevette ovenschaal en bak ze ca. 25 minuten.

Smakelijk eten!

Benodigdheden

• 3 Enjoya paprika’s in reepjes gesneden
• 300 ml water
• 1 bouillonblokje (rund)
• 1 laurierblad
• 1 el paneermeel
• 500 gr rundergehakt
• 1 el fijn gehakte ui
• 1/2 tl gedroogde oregano
• 1/2 tl chili vlokken
• 1/2 tl zout
• 1/2 tl vers gemalen zwarte peper
• 1 ei
• 1 teen knoflook, fijn gesneden
• 2 el olijfolie
• 2 el bloem
• 60 ml water
• 2 tl witte wijn azijn

Optioneel: verse basilicum

Bereidingswijze

1. Doe de paprika, het water, laurierblad en bouillonblokje in een flinke pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager met de deksel op de pan en laat dit 20 minuten rustig koken.
2. Neem een mengkom en doe hier het gehakt in met het paneermeel, de fijn gehakte ui, oregano, chili, zout, peper, ei en het teentje knoflook. Meng dit met de hand goed door en rol hier vervolgens kleine balletjes van.
3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de balletjes in tien minuten aan alle kanten goudbruin.
4. Meng de bloem met de 60 ml water in een klein kommetje. Roer tot alle klontjes weg zijn. Voeg dit toe aan het paprika mengsel in je pan. Voeg de balletjes toe en kook het geheel terwijl je roert tot de saus dikker wordt. Doe als laatste de wijnazijn in de saus en serveer eventueel met de verse basilicum.

Benodigdheden

• 2x Enjoya
• 8 bruine zilveruitjes
• ½ romanesco
• ½ bloemkool
• ½ butternut pompoen
• 1x gele paprika
• Olijfolie
• Witte balsamico

Bereidingswijze

1. Snijd de Enjoya paprika in tweeën en verwijder de zaadlijst.
2. Kook de uitjes met vel in 10 minuten gaar in water. Spoel de uitjes daarna koud en pel de uitjes.
3. Snijd mooie, gelijkmatige roosjes van de bloemkool en de romanesco. Kook deze beetgaar in kokend water.
4. Schil de pompoen en snijd in blokjes van 1/1cm. Kook deze beetgaar.
5. Snijd de gele paprika door de midden en haal de zaadlijst eruit. Snijd hier lange banen van.
6. Meng de uitjes, bloemkool, romanesco, pompoen en gele paprika en maak deze aan met extra vergine olijfolie, witte balsamico. Breng op smaak met peper en zout.
7. Vul de Enjoya met de aangemaakte groenten.

Enjoy!

Benodigdheden

• 4 scholfilets
• 2 x Enjoya
• 200 gram lamsoren
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Smeer de Enjoya in met olijfolie. Doe hier wat peper en zout op.
2. Pak de Enjoya in in aluminiumfolie.
3. Pof de paprika’s 20 minuten op 180 graden in de oven.
4. Haal de Enjoya na 20 minuten uit de oven en laat even afkoelen.
5. Verwijder de aluminiumfolie, ontvel de Enjoya en haal de zaadlijst eruit.
6. Snijd de Enjoya in 4 gelijkmatig stukken, ter grote van de scholfilet.
7. Peper en zout de scholfilet en bedek de filets met de gepofte Enjoya.
8. Leg de 4 filets met daarop de Enjoya in een met bakpapier beklede ovenschaal.
9. Gaar de scholfilets gedurende 6 minuten op 180 graden in de oven totdat de vis gaar is.
10. Serveer de scholfilets met gebakken lamsoren.

Enjoy!

Benodigdheden

• 1 ui, gesnipperd
• 200 g risottorijst
• 25 g Grana Padano, geraspt
• 100 g garnalen
• 4 Enjoya’s
• 700 ml groentebouillon van tablet
• 3 eetlepels olijfolie met knoflookaroma en chilipeper

Bereidingswijze

In ruime hapjes- of kleine braadpan 2 el olie verwarmen en ui zachtjes 2 min. fruiten. Rijst en kruiden toevoegen en al roerend 1 min. bakken .Groentebouillon in pan schenken en aan de kook brengen. Rijst op zacht vuur in 20 à 25 min. gaar koken. Af en toe roeren. Garnalen en Grana padano toevoegen en naar smaak peper door de rijst roeren. Enjoya’s van boven naar beneden door steeltje in twee helften snijden. Zaadlijsten en zaadjes verwijderen. Rijst over paprika helften verdelen en tot gebruik in koelkast bewaren.

Enjoy!

Benodigdheden

4 enjoya
125 gr quinoa
1/2 courgette, in stukjes
1/2 grote ui, in ringetjes
100 gram verse geitenkaas
2 el amandelschaafsel
peper
zout
1 tl gedroogde rozemarijn

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200˚C. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak ondertussen de courgette en de uien even aan in een koekenpan.
Meng de quinoa met de courgette, ui en kruimel de helft van de geitenkaas erdoor. Meng de gedroogde rozemarijn er door en breng op smaak met zout en peper.
Snij de paprika’s doormidden en haal de zaadlijsten en zaadjes eruit. Vul de helften met het quinoa mengsel en bestrooi met het de andere helft van de geitenkaas en het amandelschaafsel.
Bak in de oven voor ongeveer 20-25 minuten.
Serveer 1/2 gevulde paprika per persoon en geef hier een lekkere frisse groene salade bij.

Benodigdheden

3 Enjoya-paprika’s
75 gram in kleine blokjes gesneden pancetta
150 gram fijngehakte gele ui
1 theelepel fijngehakte knoflook
olijfolie om in te bakken
1 pond spruitjes, gewassen, gedroogd en in tweeën gesneden
40 gram geblancheerde, geroosterde hazelnoten, ruw gehakt
zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Houd de Enjoya’s één voor één direct boven een hoge vlam op het fornuis. Gebruik een metalen keukentang om de paprika te draaien en beide zijden te schroeien. Dit duurt slechts een paar minuten. Haal de Enjoya’s uit het vuur en doe ze in een bruine zak en vouw de bovenkant dicht. Laat ze ongeveer 5 minuten doorstomen in de zak. Haal ze vervolgens uit de zak en laat ze afkoelen. Verwijder met je handen het vel en de steel. Gebruik de botte kant van een schilmesje om de zwarte plekjes die er nog opzitten eraf te schrapen. Snijd ze vervolgens open en verwijder de zaadjes. Snijd de paprika’s in grote blokjes (van ongeveer 2,5 cm). Zet apart.

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Plaats een sauteerpan op laag tot middelhoog vuur en voeg de pancetta toe. Roer een beetje, bak tot er een dun laagje vet uit het pancettavet op de bodem van de pan komt en de pancetta goudbruin wordt, ongeveer 6 minuten. Draai het vuur naar de middelste stand, voeg de uien en knoflook toe en meng alles door elkaar. Bak onder regelmatig roeren totdat het mengsel zacht is en begint te karamelliseren, ongeveer 7 minuten. Voeg een beetje olijfolie toe als er niet genoeg vet van de pancetta meer in de pan is. Draai het vuur naar middelhoog tot hoog, voeg de spruitjes toe en meng alles door elkaar. Roer elke paar minuten, bak tot het mengsel een beetje bruin en zacht begint te worden, ongeveer 5 minuten. Besprenkel het mengsel met zout en peper. (Niet te veel zout, want de pancetta is al zout.)

Voeg de Enjoya-paprika’s toe en alle hazelnoten, op 1 eetlepel na. Meng alles door elkaar en gebruik een spatel om het mengsel gelijkmatig over een bakplaat te verdelen. Plaats de bakplaat in de oven die op 190 graden is voorverwarmd en bak het mengsel totdat de spruitjes mals en goudbruin zijn, 15 tot 20 minuten. Roer na tien minuten met een metalen spatel door het mengsel om alle ingrediënten goed te mengen.

Haal uit de oven en gebruik de spatel om het mengsel in een serveerkom te doen. Besprenkel het gerecht met de resterende hazelnoten en serveer warm of koud.

Benodigdheden

300 gr kipfilet in blokjes
1 courgette, in blokjes gesneden
bosuitjes
1 Enjoya paprika, in reepjes gesneden
Tagliatelle
2 kuipjes paturain knoflook en fijne kruiden

Bereidingswijze

Kook de pasta volgens aanwijzing op de verpakking.
Bak de kip, voeg de courgette en paprika toe.
voeg de paturain toe aan de kip en groenten en
laat een paar minuten doorsudderen.
Meng de pasta met de kip, groenten en saus en
bestrooi met bosuitjes.

Enjoy!

Benodigdheden

2 Enjoya-paprika’s
Ca. 24 dunne asperges
Ca. 12 takjes bieslook
1/4 kop roomkaas
1/2 theelepel knoflook, fijngehakt
1 theelepel versgeperst citroensap, in delen
Ca. 2 theelepels olijfolie extra vierge
Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Plaats de Enjoya’s één voor één direct boven de hoogste vlam van het fornuis. Gebruik een tang om de paprika rond te draaien terwijl elke kant wordt geroosterd. Haal de Enjoya’s van het vuur en leg ze in een papieren zak en doe deze dicht. Laat ze zo ongeveer 5 minuten stomen. Haal ze hierna uit de zak om ze zo ver af te laten koelen dat u ze kunt hanteren. Verwijder met uw handen de huid en de stengels. Gebruik een schilmesje om de paprika verticaal door te snijden en te openen, maar houd hem heel. Verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten aan de binnenkant, zodat er een effen en glad oppervlak ontstaat. Snijd de paprika aan de zijkanten zodanig af dat de randen recht zijn. (Bewaar de restjes voor een andere keer.) Leg de paprika’s plat op keukenpapier en zet ze apart.

Snijd elke Enjoya verticaal in drie delen. (Als de paprika’s plat liggen, ziet u dat zij uit drie duidelijke delen bestaan.) Snijd nu elk deel met een zeer scherp mes horizontaal middendoor, zodat u twee dunnere stukken en in totaal twaalf verkrijgt.

Vul een mengkom met ijswater en zet deze apart. Snijd de harde onderkant van de asperges af. Plaats ze in een stoommand boven een pan met kokend water. Draai het vuur laag, dek af en stoom ze totdat ze net gaar zijn. Dat duurt ongeveer 5 minuten. Zodra ze gaar zijn, haalt u de asperges uit de stoommand en bewaart u het hete water in de pan! Leg de asperges in de kom met ijswater — laat ze hier ongeveer één minuut in liggen, totdat ze zijn afgekoeld. Dep de asperges met keukenpapier droog en zet ze apart.

Leg de bieslook enkele seconden in het hete aspergewater, zodat de takjes zacht worden. Haal ze er met een schuimspaan uit en leg ze op een stukje keukenpapier, zodat ze kunnen drogen. Zet apart.

Meng in een kleine kom de roomkaas met de knoflook en een 1/2 theelepel citroensap, totdat een glad mengsel ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.

Leg enkele van de zachte bieslooktakjes horizontaal op een schoon, droog werkblad. Plaats vervolgens één dun Enjoya-stuk horizontaal op elk takje. Plaats ongeveer 1/2 theelepel van het roomkaasmengsel in het midden van het Enjoya-stukje en leg hier verticaal 2 asperges op. Vouw de Enjoya vervolgens rond het bundeltje en bind het voorzichtig met de bieslook vast. U kunt de bieslook met een keukenschaar op de gewenste lengte afknippen. Herhaal dit, totdat u alle ingrediënten hebt gebruikt.

Leg alle met Enjoya omwikkelde asperges op een serveerschaal en druppel er de resterende 1/2 theelepel citroensap en een beetje olijfolie extra vierge overheen. Bestrooi licht met zout en peper en serveer koud of op kamertemperatuur als voor- of bijgerecht.

Benodigdheden

• 2 eieren
• 1 tomaat
• 1 Enjoya paprika
• boter
• een snufje peper en zout
• takje verse dille
• 1/2 komkommer
• 2 boterhammen

Bereidingswijze

Voorbereiding

1. Maak de paprika schoon en snijd in grote ringen. Was de tomaat en snij in plakjes.
2. Doe wat boter in de pan.

Bereidingswijze

1. Bak de paprika ringen aan beide zijde 3 minuten.
2. Leg een plakje tomaat in elke paprika ring en bak nog 1 tot 2 minuten.
3. Doe verzichtig het ei op de tomaat. (wees niet bang als het er overheen gaat, maar als er teveel overheen gaat moet je de volgende keer of een grote paprika ring maken of een kleiner ei gebruiken)
4. Doe er wat peper en zout naar smaak op.
5. Bak de eieren op de manier hoe je ze wilt, het makkelijkst is medium.
6. Haal de paprika-tomaat-ei er voorzichtig uit en snijd alles wat er om heen zit af.
7. Doe er nog wat verse dillen overheen

Serveertips
Serveer met bruin brood.

Benodigdheden

1 pond sperziebonen met topjes verwijderd
2 Enjoya-paprika’s
60 ml sherryazijn
2 eetlepels fijngehakte sjalotten
2 theelepel fijngehakte verse tijm
1 theelepel grove mosterd
1 theelepel fijngehakte knoflook
1 theelepel citroensap
¾ theelepel kristalsuiker
¼ theelepel zout
gemalen verse zwarte peper
3 eetlepels extra vierge olijfolie

Bereidingswijze

Vul een grote kom met ijs en water en zet deze apart. Breng een grote sauspan met water aan de kook. Doe de sperziebonen in het water en kook deze tot ze heldergroen en mals zijn, zo’n 4 minuten. Giet het water af en doe de sperziebonen direct in de kom met ijswater. Als de sperziebonen zijn afgekoeld, giet ze dan opnieuw af en droog ze met een theedoek en doe ze in een grote mengkom.

Was de Enjoya-paprika’s en droog ze. Snijd de paprika’s in dunne reepjes (0,3 tot 0,6 cm), verwijder de zaadlijst en de zaadjes met een schilmesje. Doe de paprika in de kom met de sperziebonen en meng de groenten door elkaar.

Meng in een kleine kom de azijn, sjalotten, tijm, mosterd, knoflook, suiker, het citroensap, zout en de peper. Meng met een garde langzaam en gestaag de olie erdoor. Sprenkel de marinade over de sperziebonen-Enjoya-mix en meng alles door elkaar tot alle groenten bedekt zijn.

Doe het mengsel, inclusief alle marinade, in een Ziploc-zak waar alles inpast. Verwijder alle lucht uit de zak en sluit de zak. Doe de zak in een tweede zak (om lekken te voorkomen). Laat de groentenmix 2 tot 6 uur marineren in de koelkast, waarbij je de zak af en toe voorzichtig draait.
Serveren in een serveerschaal.