Ingrédients

4 Enjoya peppers
½ cup balsamic vinegar
½-pound fresh mozzarella log
2 dozen fresh large basil leaves
drizzle of extra virgin olive oil
sea salt and freshly ground black pepper

Préparation

Place the Enjoyas, one at a time, directly on top of a high flame on the stove. Use metal kitchen tongs to turn the pepper as each side chars. This should take just a few minutes. Use the tongs to remove the Enjoyas from the burners and place them in a brown bag and fold over the top. Let them steam in the bag for about 5 minutes. Then let them sit out of the bag to cool to room temperature. Use your hands to peel off the skin. Once peeled, leaving the Enjoyas whole, use your hands to gently remove the stems. Then using a paring knife, make 3 slits from top to bottom, cutting them into equal thirds. Remove the seeds and trim away the membranes from the inside. Set aside.

While the Enjoyas are steaming, add the balsamic vinegar to a small sauté pan and place it over medium-high heat. Cook until it thickens and reduces by about half. Set aside.

Slice the mozzarella into approximately 16 thin slices. Set aside.

Wash, dry, and remove the stems from the basil leaves. Set aside.

Assemble the individual caprese on four serving plates. Place an Enjoya piece, smooth side up, on the plate. Then add two slices of the mozzarella, followed by a delicate drizzle of the balsamic glaze and two basil leaves. Repeat this and finish with a third Enjoya piece, smooth side up. Drizzle with a little extra virgin olive oil and sprinkle lightly with salt and pepper.

Serve.

Ingrédients

Vous aurez besoin de 6 brochettes en bois.

La sauce barbecue
1/4 tasse de ketchup
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à thé de paprika fumé
1/4 cuillère à thé de cumin moulu
une pincée de sel
quelques tours de moulin à poivre noir fraîchement moulu

Les kebabs
3 poivrons Enjoya, lavés et séchés, coupés en 60 petits morceaux environ.
2 grosses poitrines de poulet (d’environ 280 g), désossées, sans peau, chacune coupées en 15 petits morceaux
un filet d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’oignon rouge, haché finement
1 cuillère à soupe de coriandre, lavée et séchée, hachée grossièrement

Préparation

Trempez 6 brochettes en bois dans l’eau froide pendant 20 minutes.

La sauce barbecue
Rassemblez tous les ingrédients dans une petite casserole et faites cuire sur feu moyen. Une fois que le plat bout légèrement, baissez le feu sur doux et laissez mijoter pendant 5 minutes. Réservez.

Les kebabs
Ajoutez 5 morceaux de poulet et 10 morceaux de poivron à chaque brochette — un poivron à chaque extrémité et 2 morceaux entre chaque morceau de poulet. Essayez d’uniformiser les ingrédients pour qu’ils touchent tous le gril en même temps et cuisent harmonieusement.

Déposez les brochettes sur une plaque de cuisson, arrosez les deux côtés d’huile d’olive et saupoudrez légèrement de sel et de poivre.

Préchauffez le gril et une fois qu’il est très chaud, ajoutez les brochettes et grillez jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 7 minutes. Retournez les brochettes toutes les deux minutes.

Badigeonnez ou arrosez le poulet avec la sauce barbecue. Saupoudrez d’oignon et de coriandre et servez avec le reste de la sauce à part.

Ingrédients

5 poivrons Enjoya, lavés et séchés
huile d’olive pour la poêle
1 tasse d’oignons, hachés finement
1 cuillère à soupe d’ail haché finement
20 g d’aubergines lavées et séchées, coupées en petits dés
20 g de tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés
1/4 tasse de câpres
1/2 tasse d’olives vertes dénoyautées, hachées finement
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à thé de sucre
1/3 tasse de basilic frais, lavé et séché, haché finement
sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Coupez un des poivrons en petits dés et réservez.

Coupez les 4 autres poivrons en deux dans le sens de la longueur. Nettoyez délicatement l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère pour enlever les graines et les membranes. Déposez les moitiés de poivron sur une plaque de cuisson, arrosez les deux côtés d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre.

Préchauffez le gril et une fois qu’il est très chaud, ajoutez les poivrons, le côté rond vers le haut. Grillez jusqu’à ce que les bords supérieurs soient marqués sur le gril, environ 3 minutes. Retournez-les et faites griller l’autre côté pendant environ 2 minutes. Baissez le feu, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle et laissez ramollir à la vapeur pendant environ 5 minutes. Réservez.

Enduisez le fond d’une grande poêle d’huile d’olive et placez-la sur feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron coupé en dés. Cuisez jusqu’à ce que les oignons soient tendres, environ 7 minutes. Ajoutez l’aubergine. Si la poêle est sèche, ajoutez un peu plus d’huile d’olive. Faites sauter, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’aubergine commence à brunir, environ 10 minutes.

Ajoutez les tomates, les câpres, les olives, le vinaigre et le sucre. Baissez le feu sur doux, mélangez et cuisez pendant 10 minutes en remuant souvent. Ajoutez le basilic et assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.

Remplissez chacune des moitiés de poivron avec le mélange de caponata et servez !

Ingrédients

Ingrédients pour la salade :
80 g de mélange de roquette
1 poivron Enjoya
1 boule de mozzarella ou 1 fromage de chèvre
1 filet de poulet fumé
2 pêches

Ingrédients pour la vinaigrette :
6 c.à.s. d’huile d’olive
2 c.à.c. de moutarde
2 c.à.c. de miel
Jus d’un citron vert

Préparation

Préparation
Pelez les pêches, ôtez le noyau et coupez-les en tranches. Faites chauffer une poêle à griller à feu vif et faites griller les tranches de pêches des deux côtés.
Déposez le mélange de roquette dans un saladier. Coupez le filet de poulet en dés ou en lanières, émincez la mozzarella/le fromage de chèvre et coupez le poivron Enjoya en belles rondelles.
Déposez les morceaux de filet de poulet et de pêche sur la salade, puis couvrez de rondelles d’Enjoya. Parsemez les dés demozzarella ou de fromage de chèvre.
Préparez une vinaigrette à l’aide des ingrédients et assaisonnez-en la salade.

Enjoy !

Ingrédients

2 poivrons enjoya coupés en deux et épépinés Plaques démontées
150 g de bœuf haché
1 cuillère à soupe d’origan haché
1 cuillère à café de thym haché
50 g de féta émietté
poivre
sel

Pour la salade :
1/2 concombre
3-4 grosses tomates
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g de féta

Préparation

Préchauffer le four à 200˚C.
Faire revenir la viande hachée jusqu’à ce qu’elle change de couleur et mélanger l’origan et le thym. Émietter la quasi totalité de la féta et l’incorporer dans la viande hachée, farcir les moitiés de poivron avec le mélange. Assaisonner de poivre et de sel. Garnir les poivrons avec le reste de la féta et faire cuire au four pendant 20-25 minutes environ.

Préparer la salade en coupant le concombre en petits morceaux et les tomates en quartiers. Répartir l’huile d’olive sur le plat et garnir de féta émiettée. Servir 1/2 poivron par personne, accompagné de la salade grecque.

Ingrédients

2 gros poivrons Enjoya
16 crevettes crues (21 pièces par livre), déveinées et décortiquées
16 petites feuilles de basilic, lavées et égouttées
un peu d’huile d’olive
sel et poivre

il vous faudra également : 4 brochettes en bois (d’environ 25 cm)

Préparation

Un par un, placer les poivrons Enjoya directement au-dessus d’une flamme réglée sur feu vif de la cuisinière. Tenir les poivrons à l’aide de pinces de cuisine et les tourner au fur et à mesure pour que chaque côté grille. Une fois les poivrons Enjoya grillés de chaque côté, les retirer de la flamme, les placer dans un sac en kraft puis fermer le dessus afin de les laisser baigner dans la vapeur pendant environ 10 minutes. Les sortir du sac lorsqu’ils sont suffisamment froids pour pouvoir les manipuler. Les peler et les équeuter. À l’aide d’un économe, couper les poivrons verticalement pour les ouvrir. Retirer les pépins et ôter les membranes internes pour obtenir une surface lisse et régulière. Les couper afin d’obtenir des bords bien droits puis les couper en 16 lamelles environ (d’un à deux centimètres de large). Réservez les restes pour les grignoter ou pour une utilisation future.

Sur une surface propre et sèche, saler et poivrer les deux côtés des crevettes puis placer une feuille de basilic sur chaque crevette. Ensuite, enrouler une lamelle de poivron Enjoya grillé autour de chaque crevette. Tâcher de bien faire se chevaucher la lamelle de poivron, au niveau de la courbe de la crevette. Piquer la brochette dans le poivron, la feuille de basilic et la crevette en passant par la zone où les morceaux de la lamelle de poivron se chevauchent. Répéter l’opération jusqu’à avoir quatre crevettes sur chaque brochette.

Préchauffer un grill de cuisinière ou un barbecue. Verser un filet d’huile d’olive sur les kebabs puis saler et poivrer à nouveau.

Une fois le grill bien chaud, placer les kebabs et les faire chauffer jusqu’à ce que les crevettes soient cuites et roses, soit environ 2 minutes de chaque côté. Au moment de retourner les kebabs à la mi-cuisson, recouvrir de film.

Servir !

Ingrédients

6 poivrons Enjoya, lavés et égouttés
2 tasses de salade romaine légèrement tassée, lavée et égouttée puis coupée en petits morceaux
1 tasse et 1/2 de microgreens, lavés et égouttés (voir notes)
5 cuillères à soupe de gorgonzola émietté
1/3 de tasse de noix de pécan, grossièrement hachées
environ 2 cuillères à soupe et 1/2 de vinaigre balsamique
environ 2 cuillères d’huile d’olive vierge extra
1 poire mûre, lavée, égouttée et coupée en fines tranches (voir notes)
sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

Couper le haut du poivron, de 1 à 2,5 cm du pédoncule, et réserver.

À l’aide d’une cuillère, retirer délicatement les graines et les membranes à l’intérieur des poivrons. À chaque centimètre environ, faire une incision verticale du haut de chaque poivron en veillant bien à vous arrêter avant le bas et à ne pas couper sur toute la longueur. Réserver ces corolles de poivrons.

Retirer les pédoncules puis couper les têtes de poivrons en petits morceaux. Les mettre dans un grand bol. Ajouter la salade, les microgreens, le gorgonzola, les noix de pécan, le vinaigre et l’huile. Assaisonner généreusement de poivre et de sel, au goût.

Remplir les corolles de poivrons de la préparation puis disposer quelques tranches de poire sur chaque poivron.

Servir !

Notes : vous pouvez utiliser le type de microgreens et de poires que vous souhaitez. Les microgreens de brocoli et de roquette sont parfaitement adaptés. Et les variétés de poires D’Anjou, Barlett et Comice sont idéales.

Ingrédients

4 poivrons Enjoya, lavés et séchés
1 tasse de persil italien en vrac, haché très finement
1 cuillère à thé d’ail haché finement
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
3/4 cuillère à thé de jus de citron
une pincée de flocons de piment
une pincée de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et un filet supplémentaire pour griller
170 g de Gruyère, tranché finement

Préparation

Coupez environ 1 à 2 cm du haut et du bas de chaque poivron. (Conservez ces morceaux pour un autre usage, comme une salade ou un en-cas.) Coupez ensuite le poivron en deux dans le sens de la longueur. Nettoyez l’intérieur de chaque moitié de poivron à l’aide d’un couteau économe, les déposer sur une plaque de cuisson et réservez.

Pour faire le chimichurri, hachez finement le persil et mélangez-le avec l’ail, le vinaigre, le jus de citron, le sel et les flocons de piment. Incorporez l’huile et réservez.

Répartissez uniformément environ la moitié du chimichurri sur 4 des moitiés de poivrons et étalez-le pour couvrir leur surface. Ajoutez maintenant environ 1/4 des tranches de fromage aux poivrons. Répartissez également le reste du chimichurri et refermez à l’aide des 4 autres moitiés de poivron.

Préchauffez le gril. Arrosez légèrement d’huile d’olive chacun des « sandwichs » de poivrons et déposez-les sur le gril dès qu’il est très chaud. Grillez jusqu’à ce que le fond soit bien marqué, environ 3 minutes. Ensuite, retournez-les délicatement et baissez le feu sur doux. Couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle et continuez à griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ 4 minutes.

Servez !

Ingrédients

4 Enjoya peppers
3½ ounces micro greens
¼-pound hard salami, cut into a small dice
¼-pound Provolone, cut into small dice
⅓ cup finely chopped red onion
1 medium-sized avocado (about ½-pound), cut into a small dice
1 tablespoon balsamic vinegar
1 tablespoon fresh lemon juice
2 tablespoons extra virgin olive oil
salt and pepper

Préparation

Wash and dry the Enjoya. Slice about 1-inch off the tops and bottoms, including the stems. Then slice each one in half vertically. Use a paring knife to smooth out the inside of each half, and to remove the seeds and membranes. Cut the tops and bottoms into a small dice and set everything aside.

Wash and dry the micro greens and then place them in a large bowl. Add the salami, Provolone, onion, avocado and the chopped Enjoya to the bowl. Gently mix everything together.

Drizzle the salad with the balsamic, lemon juice and oil, and toss to blend. Then season the salad with salt and pepper.

Place 4 of the Enjoya halves, skin side down, on a large platter or four serving plates. Now evenly distribute the salad among them. Close each one with the other Enjoya halves, skin side up. (Depending on the Enjoya sizes, there might be leftover salad — if so, you can add it to the plates as well.)

Serve!

Ingrédients

1 sachet de « Alfez Moroccan Spiced Couscous »
1 poivron Enjoya
Concombre
Feta
Tomates séchées marinées dans l’huile
Quelques oignons de printemps
Quelques tomates cerise

Préparation

Préparez le couscous selon les indications sur l’emballage et laissez refroidir. Coupez en petits morceaux le concombre, la feta, les tomates séchées, les oignons de printemps et les tomates cerise. Mélangez avec le couscous. Coupez l’Enjoya en belles lamelles et dispersez-les sur le salade. Délicieux avec des pilons de poulet grillé.

Enjoy!

Ingrédients

• 3 cuillérées à soupe de jus de citron frais
• 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillérée à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillérée à soupe de miel
• sel et poivre
• 2 petits bulbes de fenouil
• 3 poivrons Enjoya

Préparation

1. Versez le jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde et le miel dans un petit saladier et mélangez bien l’ensemble. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
2. Retirez les branches des fenouils et coupez ou émincez les bulbes en fines lamelles. Le plus facile est de commencer par couper les fenouils en deux avant de les émincer en fines tranches.
3. Coupez également les poivrons en lamelles ou en cubes aussi finement que possible.
4. Mélangez fenouil et poivron dans un saladier. Arrosez de vinaigrette et laissez reposer au moins 1 heure, pour que les saveurs se mélangent.

Ingrédients

• 4 poivrons Enjoya épépinés et coupés en deux
• 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
• poivre
• sel
• thym frais

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 ˚C.
2. Placez les poivrons dans un grand plat allant au four, en orientant la face découpée vers le haut. Arrosez d’huile d’olive et ajoutez le sel, le poivre et les brindilles de thym.
3. Faites griller au four pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient cuits à point.

Ingrédients

2 enjoya à farcir coupés en deux, épépinés
1 petite boite de haricots rouges rincés et égouttés
1 poivron enjoya coupé en morceaux (pour la farce)
1 cuillère à café de mélanges d’épices cajun
1 cuillère à café de flocons de piment chili
1 piment rouge épépiné et coupé en petits morceaux
50 g de fromage cheddar râpé
1 sachet de tortilla chips nature
poivre et sel

Préparation

Préchauffer le four à 200˚C.
Mélanger les haricots rouges avec les morceaux de poivron, les épices cajun, les flocons de piment et le piment rouge. Incorporer la moitié du fromage râpé. Assaisonner de poivre et de sel. Farcir les moitiés de poivron avec le mélange et saupoudrer avec le reste du fromage râpé.
Faire cuire au four pendant 20-25 minutes environ.
Utiliser quelques tortilla chips émiettés pour garnir les poivrons et servir avec le reste des chips. Servir 1/2 enjoya par personne. Pour faire un repas complet, accompagner les poivrons d’une salade ou d’une portion de riz aux épices mexicaines

Ingrédients

150 g de penne
100 g de tomates cerise coupées en quartiers
100 g de chorizo coupé en petits morceaux
1 poivron enjoya coupé en morceaux

vinaigrette
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme
poivre
sel

Préparation

Faire cuire les penne selon les instructions de préparation indiquées sur l’emballage. Égoutter et laisser refroidir quelques instants. Faire revenir le chorizo à la poêle et égoutter sur du papier absorbant.
Mélanger les pâtes avec le chorizo, les tomates et le poivron enjoya.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients et l’incorporer dans la salade.

Ingrédients

1-2 Enjoya(s) coupé(s) en bâtonnets
200 g de fromage à la crème
1 petite boite de thon
1 cuillère à soupe de ciboulette
Quelques cornichons coupés en petits morceaux

Préparation

Égoutter le thon, mélanger avec le fromage, la ciboulette et les cornichons.
Servir comme sauce à tremper avec quelques bâtonnets de poivron enjoya.

Ingrédients

La taille des baguettes va varier, ce qui explique pourquoi le nombre de tranches et la quantité de chèvre varient également.

2 poivrons Enjoya
2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge, plus un filet pour le pain
2 cuillères à soupe de jus d’orange frais
½ cuillère à café de zeste de citron vert
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
1½ cuillère à café de thym finement haché
1 cuillère à café de ciboulette finement hachée
½ cuillère à café d’ail haché
une pincée de sucre, sel et poivre
1 à 1½ douzaines de tranches fines de baguette (5 à 8 centimètres de diamètre)
1 à 2 cuillères à soupe de chèvre

Préparation

Un par un, placer les poivrons Enjoya directement au-dessus d’une flamme réglée sur feu vif de la cuisinière. Tenir les poivrons à l’aide de pinces de cuisine métalliques et les tourner au fur et à mesure pour que chaque côté grille. Retirer les poivrons Enjoya de la flamme, les placer dans un sac en kraft puis fermer le dessus afin de les laisser baigner dans la vapeur pendant environ 5 minutes. Les sortir du sac et les laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Les peler à la main et retirer les queues. À l’aide d’un économe, couper les poivrons verticalement pour les ouvrir, sans les découper en plusieurs morceaux. Retirer les pépins et les membranes à l’intérieur. Puis découper les poivrons en fines lamelles, d’environ 0,3centimètre. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus d’orange, le zeste et le jus de citron vert, le thym, la ciboulette et l’ail. Puis ajouter les lamelles de poivron et bien mélanger afin qu’elles soient toutes bien imprégnées. Recouvrir et laisser mariner pendant au moins 45 minutes. Vous pouvez laisser mariner plusieurs heures.

Une fois les poivrons marinés, préchauffer le four à 190 degrés. Placer les tranches de baguette sur une plaque de cuisson et verser un filet d’huile d’olive sur les tranches. Une fois le four préchauffé, toaster le pain jusqu’à ce que les bords des tranches commencent à dorer, soit environ 4 minutes. Les retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.

Répartir une fine couche de chèvre sur chaque tranche de baguette et réserver.

Assaisonner le mélange de poivrons avec du sucre, du sel et du poivre, selon votre goût, puis égoutter les poivrons, en gardant la marinade pour une autre utilisation (une sauce pour salade par exemple). Pour chaque tranche de baguette, ajouter un peu de poivron sur le chèvre. Servir.

Ingrédients

6 poivrons Enjoya
1 petite patate douce (85 grammes ou plus)
115 grammes de fromage à la crème, à température ambiante
1 cuillère à soupe de feuilles de sauge fraîches, lavées, égouttées, émincées et divisées
1/8 de cuillère à soupe de sel
une pincée de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe et 1/2 de noix de pécan finement hachées
1/2 cuillère à café de miel

Préparation

Un par un, placer les poivrons Enjoya directement au-dessus d’une flamme réglée sur feu vif de la cuisinière. Tenir les poivrons à l’aide de pinces de cuisine et les tourner au fur et à mesure pour que chaque côté grille. Les retirer de la flamme, les placer dans un sac en kraft puis fermer le dessus afin de les laisser baigner dans la vapeur pendant environ 10 minutes. Les sortir du sac lorsqu’ils sont suffisamment froids pour pouvoir les manipuler. Les peler et les équeuter. À l’aide d’un économe, couper les poivrons verticalement pour les ouvrir, en les gardant entiers. Retirer les pépins et ôter les membranes internes pour obtenir une surface lisse et régulière. Les couper afin d’obtenir des bords bien droits (Réserver les restes) Couper chaque poivron en trois et disposer les morceaux sur une serviette en papier. Réserver.

À l’aide d’une fourchette, piquer la patate douce et la placer au micro-ondes sur une serviette en papier. Cuire jusqu’à ce qu’elle soit très molle, environ 2 minutes de chaque côté. La couper en deux puis prélever 1/4 de tasse de chair que vous verserez dans un robot mixeur. Ajouter le fromage à la crème, 1 cuillère à café et 1/2 de sauge, le sel et le poivre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Placer les poivrons Enjoya sur un plan de travail propre et sec, la face lisse tournée vers le bas. Répartir une fine couche de mélange à la patate douce sur chaque morceau de poivron, puis les rouler (horizontalement, en vous éloignant de vous) en serrant bien. Puis couper chaque rouleau en deux ou trois morceaux, en fonction de leur longueur. Chaque rouleau doit faire 2,5 cm environ. Les disposer à la verticale sur un plat de service. Saupoudrer la sauge restante.

Dans un petit plat, mélanger les noix de pécan au miel et disposer une ou deux noix sur chaque rouleau. (Le miel doit être liquide, si ce n’est pas le cas, il convient de le passer tout d’abord quelques secondes au micro-ondes.)

Servir !

Ingrédients

1 gros poivron Enjoya
60 grammes de feta
60 grammes de salami fort
2 douzaines de câpres
2 douzaines d’olives Kalamata, dénoyautées
quelques brins d’origan frais, lavés et égouttés
il vous faudra également : 2 douzaines de cure-dents

Préparation

Couper le poivron Enjoya en 2 douzaines de morceaux carrés, retirer toutes les membranes et les graines de l’intérieur.

Sécher la feta à l’aide de serviettes en papier si elle baignait dans du liquide et la couper en 2 douzaines de petits cubes.

Couper le salami en fines tranches puis en 2 douzaines de petits morceaux.

Dans l’ordre, piquer les ingrédients suivants sur un cure-dents : câpre, poivron Enjoya, feta, salami, olive, quelques feuilles d’origan. Répéter l’opération avec les ingrédients et cure-dents suivants.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir. (Vous pouvez les préparer jusqu’à 6 heures à l’avance, en les conservant au réfrigérateur, sous film plastique.)

Ingrédients

6 poivrons Enjoya, lavés et égouttés
1 conserve (450 grammes) de pois chiches, égouttés
1/4 de tasse de tahini
3 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 cuillères à café de miel
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de paprika
une pincée de poivre noir fraîchement moulu
environ 1 cuillère à café de ciboulette, lavée, égouttée et finement coupée

Préparation

Le bas d’un poivron présente 4 bosses rondes. Utiliser un couteau à éplucher aiguisé pour trancher la partie ronde de ces bosses sur 2 des 6 poivrons. Réserver les morceaux ronds. Il s’agira des corps des araignées. (Voir images). Puis couper ces 2 poivrons en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines et les membranes à l’aide d’une petite cuillère. Il s’agit des « bols ». Réserver.

Couper environ 2,5 cm de la tête et du fond de 2 des 4 poivrons restants. Puis les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines et les membranes. Couper horizontalement 32 bandes très fines pour faire les « pattes » de l’araignée. Réserver et couper grossièrement les morceaux de poivron restants. Réserver.

Après avoir retiré les graines et les membranes des 2 poivrons restants, les couper en bandes un peu plus larges que celles préparées pour les pattes. Celles-ci seront à tremper dans l’houmous. Réserver.

Ajouter les pois chiches, le tahini et les morceaux de poivrons dans un robot mixeur et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Puis ajouter le jus de citron, l’huile, le miel, le sel, le paprika et le poivre noir. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Remplir les moitiés de poivron d’houmous. Faire l’araignée : placer 2 des morceaux ronds au centre de chaque araignée, directement sur l’houmous, pour créer le corps. Puis ajouter 4 bandelettes de poivron de chaque côté pour faire les pattes. Saupoudrer de paprika si vous le souhaitez et garnir de ciboulette.

Servir avec les bandes de poivron issues de 2 derniers poivrons à tremper dans l’houmous.

Notes : Il est probable qu’il reste de l’houmous ne rentrant pas dans les « bols ». Vous pouvez l’utiliser pour remplir à nouveau les bols ou bien le servir dans un récipient à part. (Les bols en poivrons devraient eux aussi être mangés !) S’il n’y a pas assez de bandes de poivron pour les tremper dans l’houmous, vous pouvez ajouter un autre poivron, des chips ou d’autres légumes coupés en lanières.

Ingrédients

• 1 ciabatta
• 2 poivrons Enjoya
• 300 g de bavette (ou de steak)

Préparation

1. Nettoyez les poivrons et coupez-les en lamelles. Faites-les cuire à la poêle jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent légèrement translucides. Réservez.
2. Salez et poivrez la viande et faites- rosir à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Laissez reposer la viande quelques instants avant de la couper en tranches.
3. Ouvrez la ciabatta en deux et garnissez-la de tranches de viandes et de poivron. Dégustez sans attendre.

Ingrédients

• 2 poivrons Enjoya
• 100 g riz à sushi cuit
• 80 g de carpaccio de bœuf

Préparation

Posez un poivron sur la planche à découper, base vers le bas, et couper de haut en bas pour obtenir une lamelle longue et mince. Répéter tout autour du poivron, puis faire de même pour le second.

Puis blanchir les lamelles de poivron (passage rapide à l’eau bouillante) durant 4 minutes, et les rincer sous le robinet d’eau froide. Bien égoutter dans une passoire, et bien sécher avec du papier essuie-tout. Humecter légèrement votre plan de travail avec un chiffon propre, ce qui permettra d’enrouler plus facilement la préparation. Dérouler un film alimentaire de 40 cm de large sur le plan de travail, le replier deux fois sur lui-même, puis aligner 8 lamelles de poivron au bord de la feuille de plastique, côté intérieur sur le dessus.

Répartir le riz à sushi sur les lamelles, avant de recouvrir le riz avec du carpaccio de façon à ne pas laisser de riz apparent. Soulever le bord du film et l’enrouler avec précaution vers l’avant, de façon à obtenir un long rouleau de sushi, bien le fermer en nouant les extrémités.
Mettre une petite heure au réfrigérateur pour bien raffermir le rouleau.
Avec un couteau très tranchant, découper en tronçons de 4 cm, toujours dans la feuille plastique.
Enlever le film alimentaire, les sushi sont prêts.

Enjoy!

Ingrédients

• 1 baguette déjà passée au four
• 2 gousses d’ail
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 250 g mélange de champignons
• 1/2 cuillerée à café poivre et sel
• 1 Enjoya
• 1 cuillerée à café de thym
• Barquette de cresson
• Barquette de mûres

Préparation

Faire chauffer le four à 200°. Couper la baguette en environ 24 tranches. Eplucher et émincer l’ail et en presser le jus sur les tranches de pain. Arroser avec 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Passer au four 10-15 minutes jusqu’à obtenir une coloration dorée

Nettoyer et émincer en lamelles les champignons. Faire chauffer le reste de l’huile et y faire revenir les champignons, en même temps que l’ail écrasé, en remuant constamment jusqu’à évaporation du liquide.

Ajouter thym, sel et poivre à votre goût. Répartir les champignons sur les tranches de pain et garnir avec poivron, cresson et mûres.

Enjoy!

Ingrédients

6 poivrons Enjoya, lavés et égouttés
huile d’olive pour la poêle
1 tasse d’oignon jaune, finement haché
1 cuillère à soupe d’ail émincé
450 grammes de saucisse italienne douce
450 grammes de champignons de Paris, lavés, égouttés et émincés
3/4 de tasse de graines de potiron, grossièrement hachées
1/4 de tasse de purée de potiron
5 tasses d’épinards légèrement tassés, lavés, égouttés et coupés en gros morceaux
sel et poivre

Préparation

À l’aide d’un couteau à éplucher bien aiguisé, couper autour du pédoncule des poivrons. Ne pas faire un cercle, mais plutôt des lignes droites qui se rejoignent, en octogone par exemple. Épépiner le dessous du pédoncule pour disposer d’une surface plane. À l’aide d’une petite cuillère, retirer ensuite délicatement les graines et les membranes à l’intérieur des poivrons. Réserver les chapeaux. Découper une Jack-o’-Lantern. Inventer l’expression voulue, en réservant les restes. Réserver le tout.

Préchauffer le four à 180° C.

Recouvrir le fond d’une grande poêle à frire d’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail et cuire environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Presser les saucisses pour faire sortir la viande des boyaux et la mettre dans la poêle, en la coupant en petits morceaux au fur et à mesure. Faire frire environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à cuisson complète. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres et que l’eau des champignons se soit évaporée, soit 5 minutes environ.

Hacher finement les morceaux de poivron restant et les verser dans la poêle. Puis ajouter les graines de potiron, la purée de potiron et les épinards. Remuer et faire cuire jusqu’à ce que les épinards soient flétris. Assaisonner généreusement de poivre et de sel, au goût.

Mettre les poivrons Jack-o’-Lantern debout dans un plat (d’environ 23 × 33 × 5 centimètres). Remplir chaque poivron du mélange saucisse-champignon, en tassant bien. Mettre le plat au four préchauffé et cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient mous. Ils seront alors légèrement plissés.

Replacer les « chapeaux » de chaque poivron et servir !

Ingrédients

• 4 poivrons Enjoya
• 2 filets d’anchois (en boîte, à l’huile d’olive) écrasés
• 1 petite gousse d’ail finement émincée
• 2 cuillérées à café de vinaigre
• 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive
• Un petit bouquet de persil
• 250 g de haricots blancs (en boîte)
• 2 cuillérées à soupe de parmesan râpé
• 50 g de roquette

Préparation

1. Allumez le brûleur de votre cuisinière et posez directement les poivrons sur le brûleur. Tournez-les de temps en temps à l’aide d’une pince jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur foncée et un aspect grillé. Puis, placez-les dans un récipient, recouvrez d’un film plastique et laissez reposer au moins 10 minutes. Retirez ensuite la peau des poivrons avec un couteau, puis essuyez-les à l’aide d’une feuille de papier essuie-tout.
2. Coupez les poivrons en deux, épépinez. Placez sur une assiette et saupoudrez d’un peu de sel et de poivre.
3. Placez les anchois, l’ail, le vinaigre, l’huile et le persil dans un récipient et ajoutez-y les haricots blancs. Mélangez l’ensemble avec une cuiller. Répartissez le mélange de haricots sur les poivrons.
4. Terminez en saupoudrant un peu de parmesan râpé et en ajoutant quelques feuilles de roquette.

Ingrédients

• 1 oignon rouge (coupé en rondelles)
• 2 poivrons Enjoya (coupés en rondelles)
• 100 grammes d’olives noires (coupées en rondelles)
• 1 concombre (coupé en julienne)
• 2 tomates grappe (coupés en 8)
• 100 g de féta (coupé en cubes)
• 100 g de feuilles de basilic (coupées en julienne)
• ¼ bouquet d’origan (frais)
• 1 dl de vinaigre balsamique blanc
• 3 dl d’huile d’olive extra vierge
• Poivre et sel

Préparation

1. Préparez une vinaigrette en mélangeant l’origan, le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive à l’aide d’un mixeur plongeur. Assaisonnez de poivre et de sel.
2. Mélangez tous les légumes émincés. Arrosez le mélange de vinaigrette aux herbes.

Enjoy!

Ingrédients

• 4 filets de limande
• 2 poivrons Enjoya
• 200 grammes de lavande de mer
• Huile d’olive

Préparation

1. Enduisez les poivrons Enjoya d’huile d’olive Salez et poivrez.
2. Enveloppez les poivrons Enjoya dans du papier aluminium.
3. Enfournez les poivrons pendant 20 minutes à 180 degrés.
4. Retirez du four et laissez refroidir quelques instants.
5. Retirez le papier aluminium, pelez les poivrons Enjoya et épépinez-les.
6. Coupez les poivrons Enjoya en 4 morceaux égaux, de la taille du filet de limande.
7. Salez et poivrez les filets de limande et recouvrez-les des poivrons grillés.
8. Déposez les 4 « paquets » (filet de limande + poivron) dans un plat allant au four, dont le fond est recouvert de papier sulfurisé.
9. Enfournez pendant 6 minutes à 180 degrés.
10. Servez le poisson avec de la lavande de mer poêlée.

Enjoy!

Ingrédients

4 poivrons Enjoya
3 cuillères à soupe d’huile d’olive + un filet pour la poêle
2 cuillères à café de thym finement haché
½ cuillère à café d’ail haché
1 filet mignon de porc (500 à 600 grammes environ)
environ 6 feuilles d’épinards, lavées, séchées, sans les tiges
40 grammes de salami émincé
55 grammes de provolone émincé
sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 230 degrés et placer une plaque au milieu.

Un par un, tenir les poivrons Enjoya directement au-dessus d’une flamme réglée sur feu vif de la cuisinière. Tenir les poivrons à l’aide de pinces de cuisine métalliques et les tourner au fur et à mesure pour que chaque côté grille. Retirer les poivrons Enjoya de la flamme, les placer dans un sac en kraft puis fermer le dessus afin de les laisser baigner dans la vapeur pendant environ 5 minutes. Les sortir du sac et les laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Les peler à la main et retirer les queues. À l’aide d’un économe, couper les poivrons verticalement pour les ouvrir, sans les découper en plusieurs morceaux. Retirer les queues et ôter les membranes internes pour obtenir une surface complètement lisse et régulière. Les couper afin d’obtenir des bords bien droits, réserver les restes. Placer les poivrons sur une serviette en papier et réserver. Hacher finement les restes de poivrons et réserver ¼ de tasse de poivron.

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le thym et l’ail. Réserver.

Retirer le gras excédentaire du porc et faire une entaille verticale sur le côté, mais pas sur toute la hauteur. Puis « ouvrir » le filet mignon comme s’il s’agissait d’un livre. Saler et poivrer généreusement et répartir régulièrement la moitié du mélange à l’huile sur l’intérieur du filet mignon.

Le filet mignon toujours ouvert, tapisser en longueur la moitié de la surface avec du provolone, puis ajouter les feuilles d’épinard. Répartir régulièrement le salami sur les épinards. Puis répartir le ¼ de tasse de poivrons coupés réservés sur le salami, puis l’autre moitié du provolone. Refermer le filet mignon en repliant la moitié uniquement garnie d’huile sur les couches d’ingrédients.

Huiler une grande poêle passant au four et préchauffer à feu moyen-vif. (La poêle doit être suffisamment grande pour accueillir le filet mignon). Saler et poivrer généreusement l’extérieur du filet mignon et le poser délicatement dans la poêle chaude. Vous devriez entendre un son sifflant. Si ce n’est pas le cas, la poêle n’est pas assez chaude. Saisir le porc jusqu’à ce qu’il brunisse de chaque côté, 1 à 2 minutes par côtés. Utilisez une longue spatule métallique (ou deux) pour soulever le filet mignon et le déposer sur un espace de travail propre. Une fois qu’il est suffisamment refroidi pour être touché, répartir le reste du mélange à l’huile sur toute la surface du filet mignon.

Placer les poivrons Enjoya grillés et pelés sur le dessus du filet mignon, à l’horizontale, le plus rapprochés les uns des autres possible. Enrouler très délicatement les extrémités de chaque poivron sous le filet mignon, afin que la « jointure » soit en dessous. Refermer le filet mignon en robe d’Enjoya à l’aide de ficelle de boucherie, comme s’il s’agissait d’un rôti.

Mettre la poêle au four préchauffé à 230 degrés et faire rôtir, pendant environ 25 minutes, jusqu’à cuisson complète. Laisser reposer une dizaines de minutes hors du four et le disposer sur une planche à découper propre. Couper la ficelle à l’aide de ciseaux.

Pour servir, découper en tranches bien régulières, d’une épaisseur de 2,5 cm environ.

Ingrédients

8 poivrons Enjoya
2 tasses de fèves ou petits pois, ou un mélange des deux (environ 1 kg en cosses), voir les notes
6 feuilles de lasagnes
huile d’olive pour la poêle et le plat allant au four
1 tasse d’oignon jaune, émincé
2 gousses d’ail, hachées finement
3 1/4 tasses de fromage de Ricotta partiellement écrémée
1 gros œuf
1 cuillère à soupe de persil frais finement ciselé
100 g de prosciutto émincé
1/2 tasse de fromage de Mozzarella, râpée
sel et poivre noir fraichement moulu

Préparation

Mettre les poivrons Enjoya, un à la fois, directement sur une flamme de votre cuisinière à gaz. Utiliser des pinces métalliques pour tourner le poivron de chaque côté. Enlever les Enjoya du brûleur, les placer dans un sac en papier, refermer le sac en pliant le haut, et les laisser reposer 10 minutes. Les sortir du sac quand ils sont assez refroidis pour pouvoir les travailler. Utiliser vos mains pour enlever la peau et enlever les queues. Utiliser un couteau d’office pour effectuer une incision à la verticale sur chaque poivron, pour les garder en un seul morceau. Retirer les graines avant de couper les membranes de l’intérieur, de sorte qu’ils soient bien lisses. Les couper au niveau des bords pour que les poivrons soient bien réguliers (conserver les restes.) Poser les poivrons à plat sur un papier absorbant et réserver.

Écosser les fèves et/ou les petits pois. Si vous utilisez des fèves, les mettre dans une casserole d’eau à ébullition, une fois écossées, pendant environ 1 minute, puis les faire refroidir dans un bol d’eau glacée. Retirer la première peau avec vos doigts en la pinçant doucement. Si vous utilisez des petits pois, il suffit de les écosser.

Faire cuire les feuilles de lasagne dans une casserole d’eau à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elles soient « al dente », souples, mais encore un peu fermes, environ 7 minutes. Faire égoutter, les disposer en une seule couche sur une serviette de cuisine, et réserver.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle et ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient tendres, environ 7 minutes. Ajouter les petits pois écossés ou les fèves, ou les deux. Faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres, environ 5 minutes. Salez et poivrez à votre goût. Mettre de côté à refroidir.

Préchauffer le four à 190 °C, et dans un grand bol, mélanger la Ricotta, l’œuf, le thym, environ 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Réserver.

Assemblage :
Huiler le fond d’un plat de 22 × 33 × 5 cm allant au four. Disposer 3 feuilles de lasagnes cuites à plat. Étendre environ la moitié de la préparation au fromage de Ricotta sur le dessus. Répartir environ 1 tasse du mélange pois-fèves, suivi par 1 couche de la moitié du jambon, et une pincée de la moitié de la Mozzarella. Lisser le tout, et disposer 3 des poivrons Enjoyas sur le dessus, en appuyant doucement. En utiliser un de plus, si nécessaire, en morceaux, pour combler les trous. Vous pouvez également utiliser les restes des poivrons que vous aviez conservés. Rajouter une couche comme précédemment et terminer avec les autres 4 poivrons. Arroser d’huile d’olive et assaisonner.

Placer dans le four préchauffé à 190 °C, four et faire cuire à découvert pendant environ 15 minutes. Puis couvrir de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes. Les bords devraient alors être croustillants. Retirer le plat du four et laisser reposer, à couvert, pendant au moins 20 minutes avant de servir.

Notes pour la recette :
Pour gagner du temps vous pouvez utiliser des fèves ou petits pois déjà écossés. (Si vous utilisez des petits pois surgelés, les faire décongeler avant de les ajouter à la poêle.)

Ingrédients

4 Enjoya’s
2 tins lentils, washed and drained
1 clove garlic
1 red onion
200 g soft goat’s cheese
salt and pepper
olive oil

Préparation

1. Preheat the oven to 180°C.
2. Wash the lentils and allow to drain.
3. Chop the clove of garlic and the onion finely.
4. Heat the olive oil in a pan and sweat the onion and garlic.
5. After a few minutes add the lentils and the goat’s cheese and allow to heat. Season with salt and pepper.
6. Remove the tops of the peppers and remove the seeds. With a spoon fill with the lentil mixture.
7. Place the peppers on a greased baking tray and bake for approx. 25 minutes.

Enjoy!

Ingrédients

4 Enjoya peppers
3 cups packed cilantro leaves
3 tablespoons extra virgin olive oil, plus a bit more for drizzling
2 teaspoons fresh lemon juice
1 teaspoon minced garlic
¼ to ½ teaspoon chili flakes, depending on the amount of heat you like
¼ teaspoon sea salt
1-pound sole fillet
Freshly ground black pepper

Préparation

Preheat the oven to 375 degrees F and adjust a rack to the center. Line a sheet pan with parchment paper and set aside.

Place the Enjoyas, one at a time, directly on top of a high flame on the stove. Use metal kitchen tongs to turn them as each side chars. This should take just a few minutes. Use the tongs to remove the Enjoyas from the burners. Place them in a brown bag and fold over the top. Let them steam in the bag for about 5 minutes. Then let them sit out of the bag to cool to room temperature. Use your hands to peel off the charred skin. Once peeled, leaving the Enjoyas whole, use your hands to gently remove the stems. Then using a paring knife, make a slit from top to bottom in each one. Keeping them in one piece, you can gently unroll them, remove the seeds, and trim away the membranes from the inside. Set aside.

Wash and dry the cilantro and add it to a food processor fitted with the blade attachment. Add the 3 tablespoons of oil, lemon juice, garlic, chili flakes and salt. Blend until the cilantro is finely chopped and the mixture is spreadable. (If you don’t have a food processor, finely chop the cilantro and mix it with the other ingredients.)

Slice the sole into four fillets that are as close as possible to the size of the Enjoya pieces. Set aside.

Working with the Enjoyas placed lengthwise and smooth side down in front of you on the parchment-lined sheet pan, spread a thin layer of the cilantro mixture on the inside of each one. Then place a sole fillet on top, making sure it doesn’t cover the the bottom and top inch or so. (It’s okay to trim the pieces if you have to.) Divide the remaining cilantro mixture among the four sole fillets and spread it evenly on top. Then, rolling away from you, roll each Enjoya as tightly as possible.

Drizzle each roll with a bit of the extra olive oil and sprinkle with salt and pepper. Place in the preheated 375 degree F oven and bake just until the sole fillets are cooked through, approximately 17 minutes.

Let them cool for a couple of minutes on the sheet pan and then serve.

Ingrédients

• 1 oignon, coupé en lamelles
• 200 g de riz à risotto
• 25 g de Grana Padano, râpé
• 100 g de crevettes grises
• 4 Enjoyas
• 700 ml de bouillon de légumes préparé avec des bouillons cubes
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive aromatisée à l’ail et au piment

Préparation

Prendre une grande poêle ou une petite cocotte et faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, puis y faire rissoler l’oignon à feu doux 2 minutes. Ajouter le riz et faire revenir 1 minute en remuant bien. Verser le bouillon de légumes dans la poêle et amener à ébullition. Faire cuire le riz à feu doux, 20 à 25 mn, jusqu’à complète évaporation du bouillon. Remuer de temps en temps. Ajouter les crevettes et le Grana Padano, poivrer selon votre goût, mélanger. Couper les Enjoyas en deux moitiés, de la pointe vers la base, en terminant par la queue. Enlever les nervures intérieures et les graines. Répartir le riz sur les demi-poivrons et réserver au réfrigérateur.

Enjoy!

Ingrédients

• 3 poivrons Enjoya coupés en lamelles
• 300 ml d’eau
• 1 cube de bouillon (bœuf)
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillérée à soupe de chapelure
• 500 g de bœuf haché
• 1 cuillérée à soupe d’oignon finement haché
• 1/2 cuillérée à café d’origan séché
• 1/2 cuillérée à café de piment en poudre
• 1/2 cuillérée à café de sel
• 1/2 cuillérée à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 œuf
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillérées à soupe de farine
• 60 ml d’eau
• 2 cuillérées à café de vinaigre de vin blanc
• En option, quelques feuilles de basilic frais

Préparation

1. Placez le poivron, l’eau, la feuille de laurier et le cube de bouillon dans une grande casserole. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 20 minutes.
2. Placez le bœuf haché, la chapelure, l’oignon finement haché, l’origan, le piment, le sel, le poivre, l’œuf et la gousse d’ail dans un saladier afin de mélanger le tout. Mélangez soigneusement à la main et formez de petites boulettes.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites frire et dorer les boulettes dix minutes sur toutes les faces.
4. Mélangez la farine et 60 ml d’eau dans un petit récipient. Mélangez pour éliminer tous les grumeaux. Mélangez cette préparation au poivron dans la poêle. Ajoutez les boulettes et laissez cuire l’ensemble tout en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Pour finir, ajoutez le vinaigre de vin à la sauce. Servir éventuellement accompagné de basilic frais.

Ingrédients

3 poivrons Enjoya
½ tasse de pancetta coupée en cubes
1 tasse d’oignon jaune émincé
1 cuillère à café d’ail haché
huile d’olive
500 g de choux de Bruxelles, lavés et coupés en deux
¼ de tasse de noisettes blanchies, grillées et grossièrement hachées
sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Mettre les poivrons Enjoya, un à la fois, directement sur la flamme de votre cuisinière à gaz. Utiliser des pinces métalliques pour tourner le poivron lorsque la peau noircit. Cette opération ne prend que quelques minutes. Retirer les Enjoyas du brûleur, les placer dans un sac en papier et refermer le sac en pliant le haut. Laisser les poivrons dans le sac fermé pendant environ 5 minutes. Puis les enlever pour qu’ils refroidissent et puissent être travaillés. Utiliser vos mains pour enlever la peau et les queues. Utiliser le côté non tranchant d’un petit couteau pour enlever les restes des peaux noircies, couper les poivrons en deux et nettoyer l’intérieur. Couper chaque poivron en gros dés (de 2 cm environ). Réserver.

Préchauffer le four à 190 °C.

Placer une grande sauteuse sur feu moyen à doux et ajouter la pancetta. En remuant un peu, cuire pendant 6 minutes environ jusqu’à ce qu’il y ait une fine couche de graisse au fond de la sauteuse, et que la pancetta soit dorée. Sur feu moyen, ajouter l’oignon, l’ail et mélanger. Remuer régulièrement pendant 7 minutes environ, jusqu’à ce que l’ail et l’oignon soient fondants et commencent à caraméliser. Ajouter un peu d’huile d’olive si la graisse de la pancetta ne suffit pas pour graisser la sauteuse. Sur feu moyen à fort, ajouter les choux de Bruxelles et mélanger. Remuer de temps en temps pendant 5 minutes pour faire cuire les choux tout en les gardant un peu croquants. Assaisonner de sel et de poivre. (Attention au sel, car la pancetta est déjà salée.)

Ajouter les poivrons Enjoya préparés et les noisettes en réservant 1 cuillère à dessert. Mélanger le tout et utiliser ensuite une spatule pour étaler uniformément le mélange sur une plaque allant au four. Placer dans un four préchauffé à 190 °C et rôtir les choux de Bruxelles pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et bien dorés. Utiliser une spatule en métal pour tout retourner après une dizaine de minutes de cuisson.

Retirer du four et verser la préparation dans un grand plat de service. Saupoudrer le reste des noisettes, et servir chaud.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

4 poivrons Enjoya
300 grammes de tagliatelle
250 grammes de lardons
1 oignon
2 c.à.s. d’huile d’olive
2 c.à.c. d’épices italiennes
1 boîte de tomates concassées
2 c.à.s de sauce chili
Poivre

Préparation

Préparation
Préchauffez le four à 200 ˚C. Lavez les poivrons. Découpez leurs « chapeaux » avec tige et conservez. Videz et épépinez les poivrons. Faites cuire les tagliatelles selon les indications sur l’emballage. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir les lardons pendant env. 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Épluchez l’oignon, émincez-le, ajoutez-le aux lardons et faites revenir à feu doux pendant env. 2 minutes. Ajoutez les tomates concassées, les épices et la sauce chili. Laissez cuire à feux doux pendant env. 5 minutes et assaisonnez. Faites chauffer les poivrons et leurs chapeaux au four pendant env. 5 minutes. Incorporez une partie des tagliatelles dans la sauce et garnissez les poivrons de cette préparation avant de les recouvrir de leurs chapeaux. Répartissez le reste des tagliatelles sur les assiettes et servez avec les poivrons farcis.

Enjoy !

Ingrédients

Ingrédients pour le risotto
• 50 g de beurre, graisse de noix de coco ou huile d’olive
• 200 ml de vin blanc sec
• 280 g de riz (60-70 g par personne)
• Cèpe de Bordeaux séché
• 5 à 6 cm d’algue kombu
• Une sauce tamari forte
• Eau (2 cm au-dessus du niveau du riz)

Ingrédients pour les légumes (environ 4 personnes)
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 courgette
• 250 g de champignons de Paris blonds
• 2 tiges de céleri-branche
• Sel, poivre et autres herbes selon vos préférences

Ingrédients pour l’enjoya farci (recette par personne)
• 1 enjoya
• 100 g de viande hachée
• ½ oignon finement émincé
• ½ gousse d’ail finement émincée
• Poivre, sel
• Éventuellement des herbes provençales, origan, romarin ou thym. Attention à ce que ces herbes ne dominent pas trop.
• ¼ bouquet de persil ciselé
• Fromage pecorino ou parmesan selon vos préférences

Préparation

Ustensiles
• Autocuiseur

Risotto
Faire revenir le beurre, la graisse de noix de coco ou l’huile d’olive dans un autocuiseur (ne pas faire roussir), puis ajouter le riz. Mélanger le beurre avec le riz, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser cuire.
Ajouter le cèpe de Bordeaux, le kombu, la sauce tamari forte et l’eau, et laisser cuire pendant 35 à 40 minutes à haute pression.
Préparer les légumes et les faire griller au four ou les faire revenir dans la poêle.
Faire évacuer la pression de l’autocuiseur, puis contrôler le risotto. S’il est prêt, ajouter les légumes. Faire encore cuire brièvement, ajouter encore un peu d’eau, si nécessaire. Ne pas faire cuire les légumes trop longtemps.

Enjoya farci
Évider l’enjoya par le haut et placez-le sur une grille avec la face ouverte vers le bas.
Placer également les chapeaux sur une grille.
Faire griller l’enjoya au four à 180 °C pendant environ 25 min.
Faire cuire la viande hachée avec l’oignon et l’ail émincés. Ajoutez le poivre, le sel et les herbes. Ajouter le persil juste avant de farcir l’enjoya.
Farcir l’enjoya et placer sur le risotto, recouvrir de fromage râpé.

Conseil : lors de la cuisson du riz, vous devrez vous familiariser avec les quantités et le temps de préparation, car il faut ajouter le bouillon en une fois avec le riz. Pour cette raison, veuillez au début, contrôler le riz, après 30 minutes, toutes les 5 minutes. Attention, l’autocuiseur ne peut pas monter en pression si la quantité d’eau est insuffisante. Pour un risotto onctueux, vous n’avez pas besoin de crème. Si vous prolongez le temps de cuisson, vous obtiendrez souvent un meilleur résultat.

Vin recommandé : pour un risotto avec des champignons (ou saumon fumé), privilégiez un
pinot noir (en Allemagne, ce cépage porte le nom de « Spätburgunder »).

Ingrédients

• 2 poivrons Enjoya
• 8 oignons marinés
• ½ chou romanesco
• ½ chou-fleur
• ½ doubeurre
• 1 poivron jaune
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique blanc

Préparation

1. Coupez le poivron Enjoya en deux et épépinez-le.
2. Faire blanchir les oignons avec leur peau, dans de l’eau pendant 10 minutes. Rincez les oignons sous l’eau froide et épluchez-les.
3. Détaillez le chou-fleur et le chou romanesco en petites rosettes de taille régulière. Faites-les cuire « al dente » dans de l’eau bouillante.
4. Épluchez la courge et coupez-la en dés de 1/1 cm. Faites-les cuire « al dente ».
5. Coupez le poivron jaune en deux et épépinez-le. Coupez chaque moitié en longues lanières.
6. Mélangez les oignons, le chou-fleur, le chou romanesco, la courge et le poivron jaune, et arrosez-les d’une vinaigrette à base d’huile d’olive extra vierge et de vinaigre balsamique blanc. Assaisonnez de poivre et de sel.
7. Farcissez le poivron Enjoya du mélange de légumes.

Enjoy!

Ingrédients

4 poivrons Enjoya
125 g de quinoa
1/2 courgette coupée en petits morceaux
1/2 (gros) oignon coupé en rondelles
100 grammes de fromage de chèvre frais
2 cuillères à soupe d’amandes effilées
poivre
sel
1 cuillère à café de romarin séché

Préparation

Préchauffer le four à 200˚C. Faire cuire le quinoa selon les instructions de préparation indiquées sur l’emballage. Entretemps, faire revenir la courgette et l’oignon à la poêle.
Incorporer le quinoa dans le mélange courgette/oignon, émietter la moitié du fromage de chèvre, mélanger le tout. Ajouter le romarin séché, mélanger, saler et poivrer.
Couper les poivrons en deux dans la longueur, les épépiner. Farcir les deux moitiés de poivron avec le mélange de quinoa, garnir avec l’autre moitié de fromage de chèvre, saupoudrer d’amandes effilées.
Faire cuire au four pendant 20-25 minutes.
Servir 1/2 poivron farci par personne, accompagné d’une salade verte.

Ingrédients

300 g de filets de poulet émincés
1 courgette, coupée en dés
quelques oignons de printemps
1 poivron Enjoya , coupée en lanières
Tagliatelle
2 pots de Boursin Ail et fines herbes

Préparation

Faites cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage.
Dans une sauteuse, faites revenir le poulet, ajoutez la courgette et le poivron.
Ajoutez le Boursin et laissez mijoter pendant quelques minutes.
Incorporez les pâtes dans le mélange parsemez d’oignons de printemps.

Enjoy!

Ingrédients

2 poivrons Enjoya
2 douzaines de fines tiges d’asperges
1 douzaine de brins de ciboulette
1/4 de tasse de fromage à la crème
1/2 cuillère à café d’ail, haché
1 cuillère à café de jus de citron frais, à utiliser en plusieurs fois
environ 2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
sel et poivre, au goût

Préparation

Un par un, placer les poivrons Enjoya directement au-dessus d’une flamme réglée sur feu vif de la cuisinière. Tenir les poivrons à l’aide de pinces de cuisine et les tourner au fur et à mesure pour que chaque côté grille. Retirer les poivrons Enjoya de la flamme, les placer dans un sac en kraft puis fermer le dessus afin de les laisser baigner dans la vapeur pendant environ 5 minutes. Les sortir du sac et les laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Les peler à la main et retirer les queues. À l’aide d’un économe, couper les poivrons verticalement pour les ouvrir, sans les découper en plusieurs morceaux. Retirer les pépins et ôter les membranes internes pour obtenir une surface complètement lisse et régulière. Les couper afin d’obtenir des bords bien droits (réservez les restes pour une utilisation future). Placer les poivrons à plat sur une serviette en papier et réserver.

Couper chaque poivron en trois, verticalement (une fois les poivrons à plat, vous distinguerez clairement les trois sections). À l’aide d’un couteau très aiguisé, couper chaque tiers en deux, horizontalement, pour obtenir un total de douze fines bandes de poivron.

Remplir un bol d’eau glacée et réserver. Couper quelques centimètres de l’extrémité ligneuse des asperges. Disposer les asperges dans un panier vapeur placé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Baisser le feu, couvrir et cuire les asperges à la vapeur pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Dès qu’elles sont cuites, les retirer du panier vapeur et réserver l’eau chaude de la casserole. Plonger les asperges dans le bol d’eau glacée et attendre une minute environ, jusqu’à ce qu’elles aient refroidi. Sécher délicatement les asperges à l’aide d’une serviette en papier et les réserver.

Plonger quelques secondes la ciboulette dans l’eau chaude de la casserole, juste pour l’attendrir. La retirer à l’aide d’une écumoire et la mettre à sécher sur une serviette en papier. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème avec l’ail et 1/2 cuillère à café de jus de citron, jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Assaisonner de poivre et de sel, au goût. Réserver.

Placer horizontalement quelques brins de ciboulette amollis sur un plan de travail propre et sec. Puis placer sur chaque brin une bande de poivron Enjoya, à l’horizontale. Ajouter environ 1/2 cuillère à café de mélange au fromage à la crème au centre de chaque bande de poivron Enjoya, puis 2 asperges, verticalement. Ensuite replier le poivron Enjoya sur l’ensemble et le fermer délicatement à l’aide de la ciboulette. Il est possible de couper les brins de ciboulette à la taille voulue à l’aide de ciseaux de cuisine. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.

Dresser tous les ballotins d’asperges au poivron Enjoya sur un plat de service et verser la 1/2 cuillère à café de jus de citron restante ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Saupoudrer légèrement de sel et de poivre et servir froid ou à température ambiante, à l’apéritif ou en accompagnement.

Ingrédients

• 2 eggs
• 1 tomato
• 1 Enjoya pepper
• Butter
• Salt and ground black pepper to taste
• Leaf of fresh dill for decoration

Préparation

Prepare ingredients:
pick big and wide Enjoya pepper, smaller tomato and eggs:

Preparation

1. Rinse Enjoya pepper, remove stem and seeds and cut 2 big rings about 1/3” thick. Warm up skillet over moderate low heat and grease it with butter, add them to the skillet and fry on one side for about 3 mins
2. Slice 2 thin circles of tomato and position them in the middle of the Enjoya pepper rings and season with salt and fry for 1-2 mins more (btw, you will not need the remaining part of the bell pepper as well as tomato, you can use them for decoration however)
3. Carefully crack an egg into one of the Enjoya pepper rings right over the tomato, don’t worry if a bit of egg white gets out, you can simply remove it later on (but if too much spills that is a sign to get bigger Enjoya pepper, or slice rings thicker, or use smaller eggs)
4. Season with salt and ground black pepper
5. Cook eggs under until cooked though the way you like (use lid if you want them medium or well done)
6. Turn heat off, carefully remove egg white around Enjoya pepper rings with spatula, decorate with fresh dill and serve with toasts

Serving Tips
Serve with brown bread.

Ingrédients

500 g de haricots verts nettoyés
2 poivrons Enjoya
¼ d’un verre de vinaigre de sherry
2 cuillères à dessert d’échalotes émincées
2 cuillères à café de thym frais finement haché
1 cuillère à café de moutarde en grain
1 cuillère à café d’ail haché
1 cuillère à café de jus de citron
¾ de cuillère à café de sucre cristallisé
¼ de cuillère à café de sel
Un peu de poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Préparation

Remplir un grand bol avec de l’eau et des glaçons, et mettre de côté. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter les haricots verts et les faire cuire pendant environ 4 minutes jusqu’à ce que les haricots soient bien verts et al dente. Égoutter et les plonger immédiatement dans l’eau glacée. Une fois refroidis, les égoutter de nouveau et les sécher avec du papier absorbant puis les mettre dans un grand bol.

Laver et sécher les poivrons Enjoya. Les couper en fines lamelles (¼ - ½ cm), en vidant l’intérieur avec un petit couteau. Ajouter les lamelles de poivron aux haricots verts, mélanger le tout et mettre de côté.

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, les échalotes, le thym, la moutarde, l’ail, le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre. Verser l’huile tout en mélangeant lentement . Verser la marinade sur le mélange de haricots verts et poivrons Enjoya et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.

Mettre les légumes avec la marinade dans un sac ziploc, faire en sorte de mettre toute la marinade. Évacuer tout l’air du sac et fermer. Puis placer le sac dans un deuxième sac (au cas où il fuirait). Placer au réfrigérateur pendant de 2 à 6 heures, en secouant et en retournant le sac doucement de temps en temps.

Présenter les légumes marinés sur un plat de service et servir.