Zutaten
4 Enjoya Paprika
3 Tassen Korianderblätter
3 EL natives Olivenöl extra, etwas zusätzliches Öl zum Beträufeln
2 TL frischer Zitronensaft
1 TL Knoblauch, fein gehackt
¼ bis ½ TL Chiliflocken, je nachdem, wie scharf das Gericht werden soll
¼ TL Meersalz
450 g Seezungen-Filet
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Heizen Sie den Backofen auf 190° C vor und schieben Sie ein Gitter auf die mittlere Schiene. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und stellen es beiseite.
Eine Grillpfanne erhitzen und die Enjoyas mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Die Paprika mit einer Küchenzange wenden und auf beiden Seiten rösten. Dies sollte nur ein paar Minuten dauern. Nehmen Sie die Enjoyas aus der Pfanne und legen sie in einen Topf mit Deckel oder in einen verschlossenen Plastikbeutel. Etwa 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend herausnehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die geröstete Haut mit den Fingern abziehen. Anschließend mit den Fingern vorsichtig die Stiele aus den gehäuteten, immer noch ganzen, Enjoyas entfernen. Schlitzen Sie jede Paprika mit einem Gemüsemesser von oben nach unten auf. Die Paprika bleiben dabei in einem Stück. Vorsichtig öffnen, die Samen und Scheidewände entfernen. Beiseite stellen.
Den Koriander waschen und abtropfen lassen, anschließend in einen Mixer geben. Drei Esslöffel Öl, den Zitronensaft, Knoblauch, Chiliflocken und Salz zugeben. Mixen, bis der Koriander fein gehackt ist und die Mischung streichfähig wird. (Wenn Sie keinen Mixer haben, hacken Sie den Koriander fein und mischen ihn mit den anderen Zutaten.)
Schneiden Sie die Seezunge in vier Filets, die möglichst genauso groß wie die Enjoya-Stücke sind. Beiseite stellen.
Ordnen Sie die Enjoyas längs und mit der glatten Seite nach unten auf dem ausgelegten Backblech an und bestreichen Sie sie jede Paprika mit einer dünnen Schicht der Koriandermischung. Legen Sie darauf je ein Seezungenfilet und stellen Sie sicher, dass es auf 2 cm nicht an die oberen und unteren Ränder heranreicht. (Schneiden Sie die Stücke zu, falls notwendig.) Teilen Sie die restliche Koriandermischung auf die vier Seezungenfilets auf und verteilen sie gleichmäßig darauf. Dann rollen Sie die Enjoya einzeln – vom Körper weg – so eng wie möglich auf.
Jede Rolle wird mit ein wenig Olivenöl beträufelt und mit Salz und Pfeffer bestreut. In den auf 190° C vorgeheizten Backofen schieben und solange backen, bis die Seezungenfilets gar sind – etwa 17 Minuten.
Einige Minuten auf dem Backblech auskühlen lassen und anschließend servieren.